Este Manual Tecnico es el resultado de un trabajo conjunto entre la Secretaria Pro Tempore del Tratado de Cooperacion Amazonica, con el apoyo del Proyecto GCP/RLA/128/NET "Apoyo a la Secretaria Pro Tempore del Tratado de Cooperacion Amazonica" y la Oficina Regional de la FAO para America Latina y el Caribe, bajo los auspicios de la Red de Cooperacion Tecnica en Procesamiento de Frutas y Hortalizas que la Oficina ha desarrollado durante los uItimos 10 a?os en America Latina. Este nuevo esfuerzo de las instituciones, da por resultado un documento que estructuralmente es similar al Manual editado por la FAO, en 1993, sobre Procesamiento de Frutas y Hortalizas a Peque?a Escala. Difiere, sin embargo, en dos aspectos fundamentales; en la naturaleza de algunas de las materias primas utilizadas en este caso y en el enfoque que se da en ambos manuales. Mientras en el primero el enfoque es meramente tecnologico en lo referente al procesamiento en si, en este el enfoque apunta hacia la metodologia de la capacitacion y hacia la organizacion microempresarial. Este Manual Tecnico considera una estructura didactica tal, que el responsable de la capacitacion y la extension pueda seguir un procedimiento similar en cada caso en que la aplique. Se trata de aportar aspectos relativos a la organizacion empresarial, al manejo racional de los recursos, al uso eficiente del tiempo, con un control permanente de los procesos (sin importar que sean complejos o sencillos); todo en un manejo equilibrado con el medio ambiente, aspectos todos que pertenecen a la aplicacion de un programa de calidad total.