El presente manual, que constituye el segundo volumen del manual de capacitacion sobre la prevencion de perdidas de alimentos poscosecha, contiene material procedente de muy diversas disciplinas relacionadas con la prevencion de las perdidas de alimentos y el desarrollo de las operaciones de comercializacion, particularmente en lo que se refiere a frutas, hortalizas, raices y tuberculos. Se destina al personal de campo, a los supervisores de proyectos, a los profesores de las escuelas agricolas y de las instituciones de capacitacion, y al personal de extension relacionado con la manipulacion y comercializacion de esos productos. El objeto del manual es servir como obra de referencia sobre la prevencion de las perdidas de alimentos despues de la cosecha. Para fines de capacitacion, se abordan diversos cultivos y tecnicas, entre los que cada capacitador podra escoger los mas acordes con las condiciones locales. Se espera que los capacitadores complementen el material mediante tareas practicas y con volantes o folletos sobre temas de especial interes local.