El presente manual contiene material sobre una gran variedad de disciplinas relacionadas con la prevencion de perdidas de alimentos, en particular de cereales, legumbres, raices y tuberculos. Se destina al personal de campo, a los supervisores de proyectos y al personal de extension que participan en programas de prevencion de perdidas de alimentos. El manual tiene por objeto reunir en un solo volumen material de referencia sobre cuestiones de prevencion de perdidas de alimentos durante el almacenamiento. Aunque en las secciones sobre secado, elaboracion y evaluacion de las perdidas de alimentos se ha adoptado un enfoque tecnico, se consideran tambien los aspectos economicos y sociales de dichas perdidas. Se espera que el manual satisfaga las necesidades basicas de los que participan en los cursillos de capacitacion, y que estos lo completen con apuntes detallados sobre temas especiales, particularmente los que se refieren a las tareas practicas, asi como con folletos sobre cuestiones de particular importancia local.