Pour nombre de pays en voie de developpement les cereales et les legumineuses a grain representent l'element essentiel du regime alimentaire des populations, surtout de celles a plus faibles revenus, generalement rurales. Dans ces pays, l'autosuffisance alimentaire reste encore souvent un objectif a atteindre, et cela n'est pas toujours ou uniquement du a l'inefficacite des systemes de production locale. L'ampleur des pertes apres-recolte limite parfois serieusement l'impact des efforts faits pour accroitre les productions vivrieres; la disponibilite d'aliments au niveau local s'en trouve reduite, condamnant les politiques nationales a avoir recours a des importations massives de denrees et augmentant ainsi leur dependance alimentaire. Les gouvernements des pays en voie de developpement, ainsi que nombre d'ONG, d' organismes de cooperation internationale, bilaterale et multilaterale, et plus particulierement la FAO, sont engages depuis plusieurs annees dans la realisation de projets visant a la prevention des pertes alimentaires. Les experiences acquises dans le cadre de ces interventions ont souvent mis en evidence la necessite non seulement d'ameliorer les procedes de production, mais encore de sensibiliser les producteurs comme les institutions interessees au probleme des pertes apres-recolte. Cet ouvrage s'adresse en priorite aux membres du personnel technique ou administratif de services gouvernementaux ou d'organismes d'aide au developpement, qui travaillent dans le cadre de projets de terrain lies a la prevention des pertes de grains. Il pretend constituer un manuel d'information de base sur les operations apres-recolte des principales denrees vivrieres des pays en developpement: le riz, le mais, le sorgho, les haricots, l'arachide et le tournesol. A ce titre il sera utile aux agents de terrain (vulgarisateurs, animateurs ruraux, agents de developpement) qui participent a l'execution de projets visant a l'amelioration des operations apres-recolte.