L'application de la technologie post-recolte vise generalement deux objectifs: la preservation de la qualite (l'aspect, la consistance, la saveur, la valeur nutritive et la securite) et la reduction des pertes occasionnees entre la recolte et la consommation. La gestion adequate pendant la periode post-recolte est plutot meilleur que l'utilisation de technologie de pointe. Les grands exploitants peuvent generalement tirer profit en investissant dans des equipements de manutention couteux et en utilisant des procedes post-recolte de haute technologie ("high tech"). Cependant, de tels choix ne sont pas generalement rentables pour les petits exploitants, car leurs moyens sont limitee. En effet, des techniques simples et peu couteuses s'averent mieux adaptees pour les exploitations commerciales de capacite reduite et de ressources limites, pour les agriculteurs commercialisant directement leur production, pour les jardiniers et pour les manutentionnaires des pays en developpement.