Steps
1. Mettre l'eau a bouillir dans la theiere et dans la bouilloire.
2. Mette le the dans la theiere, remuer celle-ci par un mouvement de rotation, vider cette premiere infusion en la jetant.
3. Introduire alors dans la theiere la menthe et le sucre, la remplir d'eau bouillante provenant de la bouilloire, laisser l'infusion se faire pendant 5 mn, ajouter du sucre et servir.
4. Quand la theiere est vide, y mettre une deuxieme portion de the et de menthe egale a la moitie de la premiere. Verser de l'eau bouillante de la bouilloire. Servir une deuxieme fois.
5. Au troisieme tour, on fait de meme, en ajoutant l'absinthe.

Comments
On peut faire un melange, en ajoutant au the des feuilles fraiches ou sechees de sauge, de verveine, de basilic, de marjolaine.

Source
Khawam, Rene R., (1970), La cuisine arabe, ISBN 2-226-01693-7, Paris