Steps
1. Eplucher les pommes de terre, les couper en deux et les evider.
2. Gratter la peau des courgettes et les evider aussi.
3. Ouvrir les piments ou poivrons frais par le fond, les evider.
4. Ajouter a la viande hachee ce qui a ete ote des courgettes et des pommes de terre. Ajouter aussi le persil et les oignons coupes fins.
5. Mettre le sel, le poivre noir, la mie de pain et malaxer le tout avec les 2 oeufs battus.
6. Farcir les pommes de terre, les courgettes et les piments maintenus allonges.
7. Les faire frire dans de l'huile et les mettre de cote. Jeter dans cette huile les morceaux de viande avec sel, poivre rouge, ahrissa.
8. Quand la viande est suffisamment revenue, ajouter la chair des tomates fraiches et ecrasees et passee au tamis.
9. Remettre les pieces allongees dans ce bain, en leur conservant leur position. Laisser cuire a feu doux en renouvelant l'eau evaporee et servir chaud lorsque la viande est a point.

Source
Khawam, Rene R., (1970), La cuisine arabe, ISBN 2-226-01693-7, Paris