Steps
1. Egoutter le ble et le mettre a cuire dans de l'eau en ebullition. Quand il se transforme en masse semi-liquide, on tamise. On fait griller et on broie la moitie des coeurs de noix et des coeurs de noisettes.
2. Verser la poudre ainsi obtenue ainsi que le sucre et les raisins secs dans la bouillie de ble, en remuant constamment.
3. Remettre sur le feu pour la reduire et la transformer en une sorte de creme.
4. Verser le tout dans des assiettes creuses. La gelee obtenue est agrementee a sa surface avec le reste des fruits secs.

Comments
Il s'agit dun gateau traditionnel, prepare pour la fete d'Achoura, le 10 eme jour du mois de Mouharram, le 1er de l'annee lunaire. On peut remplacer le ble par l'orge, le sorgho ou le riz.

Source
Khawam, Rene R., (1970), La cuisine arabe, ISBN 2-226-01693-7, Paris