Steps
1. Cuire d'abord le sanqual a la vapeur une 1ere fois pendant 10 mn.
2. L'enlever et le mettre dans une calebasse.
3. Humecter et repasser a la vapeur une seconde fois pendant 15 mn.
4. Laver et couper la viande.
5. Laver et couper la viande.
6. Laisser dorer et ajouter les tomates reduites en puree, puis le concentre de tomate.
7. Ajouter l'eau pour faire cuire la viande et saler.
8. Laver et ajouter le poisson sec.
9. Faire un melange de netetou, piment, oignon.
10. Reduire l'arachide en farine. Quand la viande est cuite, verifier l'assaisonnement (ajouter du bouillon si necessaire).
11. Ajouter ensuite le sanqual cuit a la vapeur (il ne doit pas avoir de sauce surnageante) tout juste pour cuire le sanqual.
12. Quand le sanqual aura absorbe la sauce, c'est en ce moment qu'on met l'arachide pilee, ensuite le melange: netetou, piment, poivre et oignon. Laisser cuire pendant 30 mn.
13. Retourner avec une cuillere en bois et non une ecumoire pour eviter que le sereng ne soit pateux.

Source
Ministere de l'Agriculture, (1995 -1ere edition),(1998- 2eme edition), Preparer et consommer des cereales locales tous les jours, Relais National PROCELOS, Senegal