Steps
1. Humecter a l'eau le sanqual abondamment avant de demarrer la preparation et le faire cuire a la vapeur pendant 20 mn.
2. Vider le poisson, le couper, le laver, le farcir avec le persil, le laurier, l'ail, le poivre moulu, un piment et un cube de bouillon.
3. Mettre 1/2 l d'huile dans un recipient et y deposer le poisson prepare pour bien le faire rissoler, puis les oignons.
4. Ajouter la tomate concentree et les tomates coupees en deux. Laisser reduire, puis verser 2.5 l d'eau.
5. Ajouter les legumes nettoyes et coupes en deux. Laisser cuire a feu doux pendant 30 mn.
6. Retirer le poisson cuit et les legumes et ajouter a la place le sanqual. Couvrir le recipient et laisser cuire pendant 25 mn.
7. La sauce doit etre completement absorbee par le melange.

Source
Ministere de l'Agriculture, (1995 -1ere edition),(1998- 2eme edition), Preparer et consommer des cereales locales tous les jours, Relais National PROCELOS, Senegal

Serving
10