Steps
1. Melanger une partie de la viande hachee (300 g) avec le bourghol fin, puis avec la graisse, sans mettre auparavant le bourghol a tremper.
2. Durant le malaxage, asperger la pate avec de l'eau de temps a autre. Eplucher les oignons, les couper fins et les meler a l'ensemble.
3. Mettre de l'eau a chauffer et, a ebullition, y verser le riz, prealablement lave et egoutte (le volume de l'eau est le double de celui du riz).
4. Quand le riz est cuit, le laisser refroidir, puis le melanger avec le reste de la viande hachee (200 g).
5. Saler et poivrer.
6. Avec la pate de koubba, former des disques et les farcir avec la viande hachee melee au riz. Avec un peu d'eau froide, lier les joints. Puis plonger tous ces disques dans l'eau bouillante. Quand la pate est cuite servir chaud ou froid.

Source
Khawam, Rene R., (1970), La cuisine arabe, ISBN 2-226-01693-7, Paris