Steps
1. Mettre de l'eau a chauffer sur le feu. Pendant ce temps, laver le riz, l'egoutter, le meler a la viande hachee, poivrer et saler.
2. Quand l'eau bout, y jeter les feuilles de bettes, les y laisser pendant 5 mn puis les enlever. Oter les nervures des feuilles (on peut soit les jeter, soit en faire un plat a part en les faisant frire dans l'huile et les condiments).
3. Prendre une grande assiette, etendre chaque feuille de bette et la farcir de viande hachee et de riz pour en faconner des doigts plus ou moins grands.
4. Placer les feuilles farcies dans une marmite par rangees, couvrir d'eau et laisser cuire couvrant.
5. Pendant ce temps, battre le labane, le saler et le saupoudrer de menthe en poudre. Quand la farce des bettes est cuite, enlever, laisser reposer et servir chaud ou froid, avec le labane a part.

Source
Khawam, Rene R., (1970), La cuisine arabe, ISBN 2-226-01693-7, Paris