Steps
1. Preparation de la sauce:
2. Couper la viande en morceaux et couper l'oignon. Faites les revenir dans l'huile chaude, ajouter de la tomate fraiche ecrasee et du concentre de tomate dilue dans l'eau et le sel. Ajouter la pate d'arachide diluee et remuer bien pour eviter que la sauce n'attache au fond. Laisser cuire un moment et ajouter 2 l d'eau.
3. Piler finement le netetou, le poisson sec, un peu de piment sec, les ajouter a la preparation.
4. Couvrir et laisser cuire pendant 1h 30 a feu doux jusqu'a ce que l'huile surnage au dessus de la sauce.
5. Le gombo peut etre aussi ajoute dans la sauce selon le gout.
6. Preparation du mais:
7. Laver et nettoyer la brisure de mais.
8. Dans une calebasse, mettre les brisures de mais. Ajouter un filet d'huile pour eviter les grumeaux, mettre ensuite de l'eau.
9. Faire cuire le mais a vapeur une premiere fois pendant 10-15 mn, verser le dans une calebasse et remuer pour demotter en y ajoutant de l'eau.
10. Le remettre a cuire a la vapeur encore et repeter l'operation 3 fois en y ajoutant a chaque fois un peu d'eau jusqu'a ce que le mais soit bien cuit.
11. Ajouter du gombo ecrase dans le mais.

Source
Ministere de l'Agriculture, (1995 -1ere edition),(1998- 2eme edition), Preparer et consommer des cereales locales tous les jours, Relais National PROCELOS, Senegal

Serving
10