Steps
1. Assaisonner avec un melange d'ail pile, avec du poivre et du sel, d'huile d'arachide, de moutarde et de vinaigre. Laisser mariner pendant 30 mn si c'est un poulet et une heure si c'est du mouton.
2. Verser un verre d'eau dans une marmite, ajouter le poulet et laisser bouillir jusqu'a evaporation complete de l'eau sans qu'il ne brule, retirer et mettre le poulet dans une soupiere.
3. Cuire le fonio dans un couscoussier, le melanger ensuite a la macedoine de legumes, puis introduire le tout dans le poulet evide et retourner les pates comme pour le roti.
4. Bien nettoyer le poulet afin d'eliminer le fonio reste sur la peau puis le faire revenir dans l'huile chauffee au prealable et bien dorer. Il faut le servir avec du pain.
5. Proceder de la meme maniere pour le mouton, a la seule difference que celui-ci sera cuit dans le four et que le fonio doit etre precuit. Pour ceci, il se preparera comme le couscous marocain en mechoui ferme.

Source
Ministere de l'Agriculture, (1995 -1ere edition),(1998- 2eme edition), Preparer et consommer des cereales locales tous les jours, Relais National PROCELOS, Senegal