La FAO acaba de publicar Fish: Know it, cook it, eat it, un libro de cocina que desafía los géneros y que combina recetas internacionales con conocimientos sobre el comercio mundial de pescado; mezcla datos científicos e historia cultural; combina información nutricional y preocupaciones sobre la sostenibilidad; y yuxtapone consejos para el consumidor con originales incursiones en la psique de la vida del océano y de los estanques. 

El corazón de Fish: Know it, cook it, eat it son recetas contextualizadas de 45 países miembros de la FAO. Van desde la caballa coreana cocida con rábano (godeung eo-jorim) hasta el plato nacional de Santa Lucía de higos verdes y pescado salado. Esta comida popular –a veces con un toque más urbano– se complementa con platos especialmente encargados a chefs de renombre mundial o emergentes: en una ingeniosa indirecta a la pérdida y el desperdicio de alimentos, el chef del mar español con una estrella Michelin, Ángel León, convierte las capturas secundarias desechables, como el salmonete de cabeza plana, en una mortadela de pescado rosado.  

Pero este libro de cocina, profusamente ilustrado y enriquecido con contenidos audiovisuales, va más allá de la cocina. Publicado en vísperas del Año Internacional de la Pesca Artesanal y la Acuicultura, designado por la ONU, Fish: Know it, cook it, eat it, hace un llamamiento a reconocer la contribución de los pescadores, cuyo trabajo –a menudo en condiciones peligrosas– proporciona gran parte de la ingesta diaria de proteínas a un amplio sector de la humanidad.  

Este libro también ofrece una visión general de los esfuerzos de la FAO para combatir la pesca ilegal, no declarada y no regulada (y con las más de 800 millones de personas que pasan hambre en todo el mundo) para convertir la acuicultura en una fuerza sostenible para la seguridad alimentaria. Muchas de las recetas del libro incluyen pescado de piscifactoría y de agua dulce, en un rechazo consciente del esnobismo que favorece sistemáticamente a las especies salvajes y al pescado de captura.  

Por último, unas lúdicas "entrevistas" con peces destilan datos sobre nuestro entorno marino, al tiempo que desafían implícitamente los planteamientos excesivamente antropocéntricos.  

Fish: Know it, cook it, eat it es una colaboración entre la Oficina de Comunicación de la FAO y su división de Pesca y Acuicultura. Está disponible en inglés y puede leerse digitalmente, descargarse en formato PDF, o pedirse como libro impreso a través de los distribuidores oficiales de la FAO.