من شأن إمكانية التتبع في سياق الإنتاج أن توفّر معارف في الوقت الحقيقي حول الجوانب الاقتصادية والصحية والبيئية الهامة للمنتجات. ولهذا السبب، تعمل منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (المنظمة) على دعم تطوير إمكانية التتبع في مجال إنتاج الأجبان الحرفية في أوروغواي.
وفي هذا السياق، يتم اعتماد تقنية سلسلة السجلات (Blockchain) في أوروغواي من خلال مبادرة تجريبية. إذ بفضل هذه المنهجية الرقمية، تسجّل البيانات العائدة لكل خطوة من خطوات عملية الإنتاج في كتل مترابطة غير قابلة للتعديل أو للتلاعب بها، الأمر الذي يولّد سلسلة من المعلومات غير القابلة للتغيير والتي تتسم بالشفافية. وبهذه الطريقة، يتم إنشاء منصة تكنولوجية تسمح باتخاذ قرارات بشأن خفض التكاليف، وتحسين الجودة، وزيادة قيمة الأجبان الحرفية التي تنتجها أوروغواي.
ولإحراز المزيد من التقدم بواسطة هذه التكنولوجيا الجديدة، أبرم المعهد الوطني للحليب (INALE)، بالتعاون على المستوى الفني مع منظمة الأغذية والزراعة، اتفاقًا مع مركز الابتكار وريادة الأعمال (CIE) في جامعة ORT في أوروغواي. وفي إطار هذا الاتفاق، تعمل 25 عائلة منتجة - بما فيها عائلة Merlo - ومؤسسات ومنظمات أخرى معًا لتحديد مختلف الجهات الفاعلة المشاركة في السلسلة والتحديات التي تواجهها في ما يخص القدرات والبنية التحتية والحوكمة والتكاليف.
ومن خلال تصميم تدابير وتدخلات لتذليل هذه التحديات والإتيان بنموذج أولي لتكنولوجيا سلسلة السجلات متكيف مع الاحتياجات المحلية، سيمكن تنفيذه في ظل ظروف حقيقية. وسيكون هذا التصميم متمحورًا حول المستخدم، ومزودًا بواجهات بينية سهلة الاستخدام لجميع الأطراف المهتمة والمعنية.