Dans la production, la traçabilité donne accès en temps réel à des données économiques, sanitaires et environnementales importantes qui sont associées aux produits. C’est pourquoi l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) soutient son développement dans le cadre de la production de fromage artisanal uruguayen.
Dans cette perspective, la technologie de la chaîne de blocs (blockchain en anglais) est adoptée au moyen d’une initiative pilote en Uruguay. Cette solution numérique permet d’enregistrer les données de chaque étape du processus de production dans des blocs interconnectés qui ne peuvent être modifiés ni manipulés, et de créer une chaîne d’informations inaltérable et transparente. La plateforme numérique qui est générée permet de prendre des décisions destinées à réduire les coûts, à améliorer la qualité et à accroître la valeur des fromages artisanaux uruguayens.
Pour mettre davantage à profit cette nouvelle technologie, l’Institut national du lait (INALE) a conclu, avec la coopération technique de la FAO, un accord avec le Centre de l’innovation et de l’entrepreneuriat (CIE) de l’Université ORT en Uruguay. Dans le cadre de cet accord, 25 familles de producteurs, dont la famille Merlo, et d’autres institutions et organisations s’emploient ensemble à identifier les différents acteurs de la filière et à repérer les défis à relever en matière de capacités, d’infrastructure, de gouvernance et de coûts.
Grâce à l’élaboration de mesures et d’interventions visant à relever les défis et à mettre au point un prototype de technologie de la chaîne de blocs qui soit adapté aux besoins locaux, l’initiative peut être mise en œuvre dans des conditions réelles. Cette approche accorde la priorité aux utilisateurs avec des interfaces intuitives et adaptées à toutes les parties intéressées et concernées.