联合国粮农组织最新报告强调与未来食品相关的益处与风险
前瞻性研究深入探究新型食品、技术等因素蕴含的效益与风险
前瞻性研究深入探究新型食品、技术等因素蕴含的效益与风险
罗马——无论是水母、可食用昆虫和细胞培养肉类等新型食物，还是区块链、人工智能和纳米技术这些新型科技，它们的出现为未来满足全球人口粮食需求带来了希望。不过，人类还是要为可能出现的安全风险做好准备，这一点刻不容缓。
联合国粮食及农业组织（粮农组织）今天发布报告，探讨经济增长、消费者行为和消费模式的改变、全球人口增长和气候危机等全球重大变化因素将如何影响未来世界的食品安全。基于长期视角来进行思考旨在帮助政策制定者预判未来可能会出现的风险，而不是等到风险成为现实之后才做出反应。
“当前，技术和科学创新正在彻底改变农业粮食部门，包括食品安全领域。各国必须跟上时代进步的步伐，尤其是在食品安全等关键领域，粮农组织也必须就科学和创新的应用提供积极的建议，”粮农组织首席科学家伊斯玛罕·埃洛阿菲表示。
这份题为《思考食品安全的未来》的前瞻性报告，列出了食品和农业领域中一些最重要的新问题，重点关注食品安全的影响，这一点也受到世界各地消费者越来越多的关注。报告对未来的思考认为，影响未来发展的根源性因素在当前已经以微弱、早期迹象的形式出现。通过系统地收集信息来监测这些迹象，可帮助决策者进一步准备应对新出现的机遇和挑战。
关键驱动因素与趋势
报告涵盖了八大类的驱动因素和趋势：气候变化、新的食物来源和生产系统、城市农场和菜园数量的增加、消费者行为的改变、循环经济、微生物学（研究人类肠道内部和周围环境的细菌、病毒和真菌）、技术和科学创新以及食品欺诈。
以下是报告中一些引人深思的发现：
- 污染物接触风险更高——气候模式和温度变化的影响一直备受关注，粮农组织最近发布了一份关于2020年气候变化对食品安全影响的报告。最新证据表明，气候变化会改变食物中各种生物和化学污染物的毒性、发生和分布，造成严重影响。寒冷的地区正变得更温暖，更有利于农业，也为农业有害生物和有毒真菌物种开辟了新的生境。例如，传统观念中认为主要存在于非洲某些地区的黄曲霉毒素，现已在地中海定殖。
- 水母、藻类和昆虫——在亚洲的一些地区，可食用水母是一种司空见惯的食物。它们碳水化合物含量低，蛋白质含量高，但受环境温度影响容易变质，还可成为致病菌的载体，对人类健康造成不利影响。海藻的消费也逐渐扩散到了亚洲以外的地区，而且预计将继续增长；部分原因是海藻的营养价值和可持续性（海藻生长不需要化肥，同时还有助于对抗海洋酸化）。一个可能引起担忧的因素是海藻会吸收重金属，比如砷、铅、镉和汞。另一方面，随着人们越来越意识到粮食生产对环境的影响，对可食用昆虫的兴趣也在上升。不过，虽然它们可能是蛋白质、纤维、脂肪酸和铁、锌、锰、镁等微量元素的良好来源，但这些昆虫可能含有食源性污染物，并且有可能引发一些人的过敏反应。
- 植物性替代品——越来越多的人开始成为纯素或素食主义者，其中有许多人对动物福利和牲畜对环境的影响感到担忧。随之而来的是多种以植物为基础的肉类替代品开始出现，且此类产品的全球销量预计将会激增。随着植物性饮食的增长，人们也需要加强食品安全意识，比如要注意以前不常食用的食物是否会成为过敏原。
- 细胞培养肉类——温斯顿·丘吉尔曾预言，有一天“我们想吃鸡胸肉或鸡翅时，不用再养一整只鸡，而是可以单独培育想吃的肉”。而他的预言正在成为现实。全球有数十家公司已经开始开发基于细胞培养的牛排、牛肉汉堡或鸡块。不过也有一些潜在的担忧，比如在培养基中使用的动物血清可能会引入微生物和化学污染。
- 新技术——一场真正的技术革命正在改变我们的农业粮食体系，帮助我们用更低的成本生产更多的食物。例如，可以延长食品保质期的智能包装、确保食品可以沿供应链追溯的区块链技术以及使用植物性原料“打印”糖果甚至“类肉”纹理的3D打印机。与所有新兴技术一样，机遇和挑战总是并存的。要让所有人都能获得这些技术，关键是要促进制定标准和最佳做法、能够使用可靠且设计完善的参考数据库、交流经验教训以及利益相关方之间透明地共享数据。
在这个瞬息万变的世界，“远见”比以往任何时候都更为重要。通过分享信息，粮农组织期望能支持缺乏足够资源的国家和地区也开始他们对未来的规划。
在报告发布的同时，粮农组织和世界卫生组织宣布了2022年世界食品安全日（6月7日）的主题：“食品更安全，身体更健康”。
