为了爱豆！

09/02/2021

红、绿、白、黑、棕……豆类的颜色可谓应有尽有！你可能会问，豆类到底包括哪些植物呢？我们这里所说的豆类是指豆科当中用于获取干燥籽实的植物，最常见的有大豆、小扁豆和豌豆等。

但豆类的世界远不止这些！从羽扇豆到小扁豆，从豇豆到鹰嘴豆，豆类品种之纷繁复杂可能会让你大吃一惊。各种豆类，无论叫什么，是藜豆这样文艺的也好，还是四棱豆这样通俗的也好，都是既有益于人类健康又有益于环境健康的神奇食物。豆类通常价格实惠，却是一种重要的蛋白质来源，同时富含维生素和矿物质，有助于预防糖尿病和冠心病等疾病。对于环境而言，豆类有益于土壤健康，而且许多豆类还具有抗旱性和气候适应性，因为多样的基因使其更易适应气候变化。 

尽管豆类有许多好处，但由于人们收入的增长和消费者喜好的变化，这种优质食物近年来不再那么受欢迎，全球消费量呈下降趋势。

2月10日是“世界豆类日”，我们鼓励大家去探索无穷无尽的豆类品种和烹饪方法，下面就让我们先从这六种开始吧！

1.    南美洲的塔威豆 

在国际舞台上，塔威豆（tarwi，西班牙语为chocho）几乎已经被遗忘，但这种营养丰富的豆科植物已在安第斯山脉种植了约两千年。塔威豆也被称为南美羽扇豆或安第斯羽扇豆，主要生长在高海拔地区，适应凉爽、温和和寒冷的气候。塔威豆是美洲驯化的唯一一种羽扇豆，蛋白质含量为41%到52%。

传统上，当地人把塔威豆煮熟捣碎，制成白色液体，作为婴儿食品。如今，人们用塔威豆制作各种食物，从汤和主菜到饮料和甜点。粮农组织的食谱《安第斯高原美食》记载了多道塔威豆菜肴的做法。

2.    中东的蚕豆

说到中东美食，很多人都熟悉用鹰嘴豆做的鹰嘴豆泥和炸豆丸子，然而很少有人知道用蚕豆制作的食物也深受中东人民的喜爱。蚕豆原产于地中海地区和中亚，由于产量高，且可以在严寒气候下生长，因此从澳大利亚到秘鲁，蚕豆得到了广泛种植。

在古罗马，人们举行蚕豆宴，把蚕豆供奉给众神。在古埃及，豆类是重要的蛋白质来源，人们认为埃及象形文字中就有对豆子的描绘。即使在今天，豆类仍然是中东日常饮食中常见的要素。在埃及、黎巴嫩和叙利亚，一顿地道的早餐通常少不了营养美味的当地特色焖蚕豆。

3.    南亚的绿豆

在亚洲大部分地区，豆类是日常饮食的重要组成部分。印度是世界上素食比例最高的国家，占人口的30%-40%，于是豆类就成了不可或缺的蛋白质来源。

虽然以小扁豆和鹰嘴豆制作的印度菜可能在国际上更出名，但绿豆也广泛应用于印度烹饪，特别是在印度北部。这些小小的椭圆形橄榄色豆子也经常用来发芽成豆芽食用。

Teen Dak Ke Dai Bhalle是一种旁遮普美食，做法是将绿豆以及另外两种豆子磨碎，拌上香料，炸成金黄色。从街边摊到婚宴，这种油炸食品随处可见。粮农组织的《豆类食谱》中记载了完整的做法。

4.    拉丁美洲和北美洲的黑豆

拉丁美洲是世界上人均食用豆类最多的地方，每人每天34克。拉丁美洲的豆类菜肴历史悠久，可以追溯到印加人和玛雅人等土著居民的饮食。

同样，由原住民和移民共同塑造的北美饮食文化中，豆类也占有重要的一席之地。从波士顿烤豆到路易斯安那州红豆饭，再到源自美国原住民的豆煮玉米和美式墨西哥豆子卷饼，豆类菜肴比比皆是。

在许多菜肴中，豆类和谷物一同食用，各种氨基酸相得益彰，释放了菜肴中蛋白质的营养潜力。很受欢迎的回锅豆玉米饼就是一例。

5.    西非的班巴拉豆

班巴拉豆也叫班巴拉花生，原产于西非。班巴拉（Bambara）这个名字来源于该地区的班巴拉人和班巴拉语。 

传统上，豆类在西非菜肴中用得不多。然而，马里等一些国家越来越关注豆类在应对气候变化、荒漠化、缺水和营养不良等问题中的作用。过去十年来，马里增加了豆类种植。

班巴拉豆对劣质土壤和干旱具有极强的耐受性，即使在其他豆类作物歉收的条件下，班巴拉豆也能有收成。

班巴拉豆子既可当零食，也可当正餐，比如这份班巴拉豆面团食谱。

6.    东亚的红豆

红豆原产于东亚，呈深红色，带有甜甜的坚果味。红豆在不同的语言中有不同的名字，但通常被认为是“豆王”。红豆在当地饮食中非常重要，因其公认的健康益处而备受推崇。

红豆在日本、韩国和中国被广泛用于制作红豆沙，通常用作包子、饺子和甜糕点的馅料。事实上，许多受欢迎的甜点中都有红豆沙，包括中国的月饼和新年最受欢迎的八宝饭。

豆类对健康、环境、农民生计都有好处。豆类已经陪伴了人类几千年，现在，就像揭开一个古老的秘密一样，让我们重新发现豆类，让豆类在可持续发展中发挥重要作用。

相关链接

了解更多信息

• 网站： 世界豆类日
• 出版物： 《全球豆类经济》报告
• 故事： 怎样才能让孩子食用豆类