粮农组织新闻特写

Freekeh：传统美食照亮黎巴嫩农村妇女的未来

在贝卡山谷的腹地，妇女借助绿色小麦走上创业之路

黎巴嫩妇女收割绿色小麦后，用火烧将其变成一道传统美食，名为freekeh。这种富含营养的古老谷物重新回归黎巴嫩人的日常饮食，为饱受失业困扰的当地人带来了新的商机。© Deir al-Ahmar妇女协会

这种独特的谷物食品浴火而生，营养极为丰富。有人将其称之为“farik”或“frik”，但准确的名字是“freekeh”，源自于阿拉伯语中“farak”一词，意思是摩擦。

Norma Kozah Rahmeh是生活在黎巴嫩贝卡谷地的一名农妇，有一对双胞胎女儿。她和当地妇女会赶在这种硬粒小麦完全成熟前进行收割，然后堆起来晒干，再小心翼翼地放在火上炙烤，用这种方法可以去除秸秆和壳。

小麦在采摘的时候还没有完全成熟，因此水分含量高，并不会在火焰中被烧焦。用力摩擦炙烤后的小麦，一颗颗绿色谷粒喷涌而出，香甜可口，而且还带有一丝烟熏气息，这就是freekeh。

绿色小麦是黎凡特和北非传统饮食文化的重要组成部分，仍然流行在许多地中海国家，适合作为配料用于烹制各种菜肴，例如肉饭、炒菜、烩饭和汤羹，也可以作为主食简单地搭配鸡肉、鱼肉和其他肉类。

贝卡谷地曾经是罗马帝国的粮仓，近年来这里的农田恢复了往昔的繁荣，绿色小麦被大量种植，这在一定程度上要归功于当地农村妇女，她们重新认识到绿色小麦的营养、文化和经济价值。

在加拿大政府、黎巴嫩农业部和联合国粮食及农业组织的支持下，Deir al-Ahmar镇的农村妇女学会了种植、收获和炙烤绿色小麦，用于烹制深受当地民众喜爱的freekeh。©Deir al-Ahmar妇女协会

新的机会

Deir al-Ahmar妇女协会成立于二十多年前，当时地方经济形势非常严峻，年轻人口大量外流，妇女在农业生产中逐渐变得无足轻重。

协会一直在寻找各种商机，以提高镇上妇女和她们家人的生活水平。

绿色小麦让协会成员看到了希望，她们力争让绿色小麦回归当地人的生活。为此，协会与黎巴嫩农业部合作，组织妇女参加讲习班，学习用传统方法加工绿色小麦和烹饪菜肴。

完成对妇女的培训后，协会开始分若干阶段打造绿色小麦生产链。在联合国粮食及农业组织（粮农组织）的支持下，协会成员获得了所需的设备，可以对绿色小麦进行炙烤、加工和包装。

协会的规模逐年壮大，绿色小麦的质量和数量也不断提高。当地妇女还研发出各种创新菜谱，例如用绿色小麦制作沙拉和甜食，Deir El Ahmar镇也逐渐成为一个美食目的地，吸引众多游客来品尝美味的freekeh。

镇上的妇女都认为，抓住freekeh复兴的商机，可以提高当地家庭的生活水平。© Deir al-Ahmar妇女协会

从农田到餐桌

Norma Kozah Rahmen和两个女儿都参加了在协会中心举办的讲习班，并尝试在自家菜园种植绿色小麦。两个女儿还在技校念书，但在空余时间会帮母亲干农活。

Norma说：“我现在意识到了绿色小麦的经济和营养价值……，今年我开始在自家的土地上种植，供家人食用，剩下的也会出售，因为现在需求量很大。”

协会是粮农组织资助的255家妇女社团之一，经费由加拿大政府提供。该项目旨在支持黎巴嫩农业粮食部门的妇女合作社、协会和非正式团体。粮农组织通过合作社商业学校对参与者进行培训，内容涉及商业、营销、沟通、性别平等和其他相关领域。

在项目的带动下，Deir al-Ahmar镇的妇女纷纷开始创业，并积极参加协会的事务。项目还在协会所在地附近修建了一个现代化的阳光房，供当地妇女晾晒绿色小麦、水果和蔬菜。

协会成员Mona Imad表示：“以前没有阳光房，要晾晒和炙烤绿色小麦，我们只能租赁空地或车库。在粮农组织的帮助下，这些工作变得容易多了。”

曾今，黎巴嫩农村妇女的活动范围仅局限于家庭内部，只能从事无报酬的家务劳动，而现在她们活跃在从农田到餐桌的各个环节。她们自己种植绿色小麦，并利用协会提供的设施和场地加工、烹饪和销售。协会希望增加绿色小麦的产量，同时提高品质、食品安全和销量。

Kozah Rahmen说：“我用这份收入交纳女儿的学费和购买药品。我建议每个妇女都在自己的土地上种一些绿色小麦。”她还学会了制作果酱、泡菜、麦片和传统乳制品kichik，除了供家人食用，还可对外出售。

她强调说：“我们有能力应对经济危机和冬天大雪封山的恶劣天气。这些日常的工作改善了我们的经济状况，确保了我们的粮食安全。”

女性在黎巴嫩农业劳动力中占比43%，但妇女在黎巴嫩农业中的重要作用尚未得到充分认识。

粮农组织致力于提高对性别平等的认识，支持农村社区和农民团体开展能力建设。

支持黎巴嫩农业领域妇女合作社和协会项目由加拿大政府出资，旨在通过能力建设、赠款和以工代赈，提高黎巴嫩农村妇女的社会经济地位，并改善她们的生计。