完善现代食品安全体系，传承塞尔维亚传统美食

10/01/2023

在塞尔维亚北部伏伊伏丁那省，巴奇基彼得罗瓦茨村素以熏辣肠闻名遐迩。村民米洛什·帕杰奇坚守250年古法工艺制作当地特色香肠。他还推陈出新，严格遵守政府制定的最新食品安全法规。在联合国粮农组织和欧洲复兴开发银行的支持下，最新法规旨在与时俱进，吸纳现代食品安全工艺，传承发扬源远流长的美食文化，拓展塞尔维亚小规模生产者的竞争空间。

米洛什说，投机取巧终会得不偿失。“墨守成规或许省心省力，但只有产品符合各项规定，我才睡得安稳。”

很多村庄和巴奇基彼得罗瓦茨村一样，古老悠远的塞尔维亚传统美食是村民的骄傲，更是他们的收入来源，一代又一代人赓续着塞尔维亚令人着迷的美食文化。米洛什说：“从原料到成品，我和儿女们在每一个环节都采取最新的安全卫生措施。”

新法规不仅限于肉制品生产，也适用于塞尔维亚成千上万个家族式小企业，无论是生产果酱、果汁、果脯、泡菜还是传统红椒酱（ajvar）。

回归家族，重拾传统

大约三年前，斯特凡·佩得洛维奇放弃律师梦，决定回乡继承家业，转行做红椒酱。红椒酱是巴尔干地区民众最爱的一道美味，在塞尔维亚南部地区深受喜爱。作为红椒酱之乡，莱斯科瓦茨市生产的红椒酱荣列“受保护原产地”名录。 

斯特凡说，他好不容易才让父母相信，自己选择了正确的人生道路。现在，红椒酱产量不断提升，畅销全国各地，父母也在全力帮他进一步拓展业务。

斯特凡说：“进入食品制造业以来，这一路并不平坦，但能够为消费者送上健康、安全、合规的产品，让我心中满是成就感。” 

因地制宜，应小规模创业者之所需

在粮农组织和欧洲复兴开发银行支持下，为这类家族式小企业量身定制的食品安全措施至关重要，延续优质食品、文化传统和小农生计多元发展的同时，确保安全卫生标准得到遵守。

欧洲复兴开发银行农业企业咨询部首席经理内马尼亚·格尔吉奇说：“我行与粮农组织积极开展伙伴关系，大力支持塞尔维亚政府制定实施新法规，促进塞尔维亚肉、奶、植物食品生产和小规模加工行业良性发展，确保小规模经营者有机会持续运营并保持竞争力。”

双方合作制定了一系列准则和宣传材料，帮助塞尔维亚生产者了解遵守最新的食品安全法规，并以视频辅导等形式实施了一套培训方案。

此举也对塞尔维亚具有重要意义，确保国家标准全面对接欧盟规范，势必会推进塞尔维亚加入欧盟的进程。

严格立法，大力扶持

最新食品安全法规旨在应对小规模生产者需求，相关培训活动立场鲜明，表示卫生问题事关重大，没有任何妥协余地。

塞尔维亚农业部兽医公共卫生司司长塔玛拉·博斯科维奇指出：“这些法规对食品安全的要求考虑到了众多小规模生产者的体量和食品安全风险，为他们拓展市场和销售渠道敞开了大门。鉴于山区基础设施不足，新法规可酌情对生产者破例，他们依然能够保留传统生产工艺，同时兼顾食品安全。”

塞尔维亚正式批准实施

这项倡议还推进了“塞尔维亚质量标签”落实落地，为农产品原产地和质量提供认证。粮农组织经济学家丽莎·帕格莱蒂指出，就米洛什等塞尔维亚肉类生产者而言，“当务之急是遵守适用的食品安全质量标准，抢抓新机，拓宽市场渠道，开辟出口市场，提高行业经济回报”。

在粮农组织和欧洲复兴开发银行支持下制定的最新法规给塞尔维亚及其他国家的消费者吃下了定心丸，让他们相信，自己购买的产品既传承了古老的美食传统，又达到了现代健康安全标准。

纵观整个联合国系统，粮农组织是唯一负责监督食品价值链各环节的专门机构。这项举措再次彰显出粮农组织与欧洲复兴开发银行和其他伙伴合作发挥重要作用，守护民众食品安全和健康，改善民生福祉，撬动经济发展。

相关链接

了解更多

• 网站：粮农组织国家概况：塞尔维亚
• 网站：粮农组织投资中心
• 网站：粮农组织食品安全质量工作
• 新闻：联合国粮农组织和欧洲复兴开发银行不断完善塞尔维亚食品安全标准，助力传承传统美食