蔬菜和水果的最大特色？种类丰富！

15/12/2020

口感像面包的蔬菜？洋蓟还有个远房表亲？有一种食物既是蔬菜又是谷物？谁说水果和蔬菜太无聊？在蔬果的世界，留给我们探索的空间还很大。

全球各地的果蔬品种，有许多是为人们熟知和喜爱的。不过，还有很多却被忽视了，也有一些尚未得到充分利用。原因有很多：也许是人们的口味和饮食风尚变了，也许是加工过程太过耗时耗力，也有可能是其它品种销售价格更高。当然，还有一些是没有获得足够的资源进行研究、开发和推广。不论是何种原因，结果都是农民不再种植这些“被遗忘的”作物，而随着时间的推移，这些植物的种子也更难买到，人们对它们的认识逐渐淡化。 

然而，这些没有得到充分利用的果蔬往往已经适应了各地独特的环境，在多元化营养膳食中扮演着关键角色。它们对健康多有益处，对于抵抗营养不良、预防非传染性疾病至关重要。其中，有些作物实际上拥有巨大的商业潜力，如果找到合适的市场，可能将成为极具前途的小农经济作物。

多样性—尤其是果蔬多样性—对于我们的健康、地球环境以及人们的生计非常重要。所以，是时候充分利用各种食物来源了！2021国际果蔬年为此提供了绝佳契机。在这一年，联合国希望能让更多人认识到食用果蔬可以带来的营养与健康价值，并推广更为多样、均衡、健康的膳食和生活方式，减少食物浪费与损失，尤其是果蔬这些更易腐烂的食物。 

为了勾起大家的好奇心，请看下面五种大家可能从来没听说过的水果和蔬菜……

面包果

面包果树是一种热带果树，原产于大洋洲，目前已知的品种超过120种。面包果树从树龄六年开始便能结果，一直可以持续50年之久。面包果成熟之后可以生食，尚未完全成熟时也可以煮熟食用，就像马铃薯一样。白色的果肉口感像面包，口味有点像栗子。面包果的淀粉含量很高，这也让它成为了优质的小麦面粉替代品。甚至在传统医学中也有应用，在皮肤上涂抹后可以治疗感染。

梨果仙人掌

梨果仙人掌最初是墨西哥的原产物种，但是现在已经在全球各地的干旱地区多有发现。抗旱的梨果仙人掌结出的果实可以直接生吃，或是加工成糖浆或果酱。它们具有丰富的抗氧化物和维生素，尤其是维生素C。想知道有什么烹调梨果仙人掌的秘方吗？点击这里，查看一份仙人掌茎的经典菜谱，用梨果仙人掌脆嫩的椭圆形茎部加上番茄和洋葱做成。

辣木 

辣木树的所有部分（树皮、豆荚、叶子、坚果、种子、块茎、根和花）均可食用。它的叶子、根和未成熟的豆荚可作蔬菜食用。辣木叶富含蛋白质、维生素A、B和C以及矿物质，因此，强烈推荐孕妇和哺乳期妇女和幼儿食用。这种植物对于提升粮食安全状况极为有利—它在旱季、旱灾中仍然会长出叶子，在难以获得其它绿色蔬菜时，辣木树便能成为绿色蔬菜的优异来源。

刺菜蓟

刺菜蓟是洋蓟的近缘种，在西班牙、意大利和法国南部的传统食谱中十分常见。它的花可以代替凝乳酶（一种用于将牛奶变成奶酪的酶），据说叶子具有利尿作用，可以改善胆囊和肝功能并刺激消化。刺菜蓟还有环保的潜力，种子可以榨油供生产生物柴油。

苋菜

苋菜既是蔬菜，也是一种谷物！新鲜采摘的苋菜叶可以用在沙拉中，也可以去皮、蒸、煮、炸，再与肉、鱼、葫芦种子，花生或其它食用油混合。苋菜籽在墨西哥是很常见的小吃，有时还会搭配上巧克力或米花。它在整个欧洲地区和北美地区都非常受欢迎。苋菜籽不含麸质，富含营养维生素，普遍认为对于治疗心血管疾病和贫血有益。想要菜谱？和茄子、马铃薯一起烹煮，点击这里，做一份美味的咖喱。

这些鲜为人知的水果和蔬菜都有益健康，还能让你的餐桌更加丰富有趣。赶快行动起来吧！去找找哪里可以买到这些蔬果，让更多的人了解它们！提高了关注度，我们就能为这些非传统的食物创造需求和市场，让粮食体系更加丰富，帮助人类消除饥饿与营养不良。2021国际果蔬年，是时候行动起来了！

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