Возрождение окружающей среды и кулинарных традиций в Иране

22/07/2024

В общине, проживающей в условиях живописных пустынных ландшафтов района Риган в провинции Керман, которая расположена в юго-восточной части Исламской Республики Иран, наблюдается поразительное явление – возрождение местных кулинарных традиций, одновременно способствующее обеспечению экологической устойчивости.

Региону удалось преобразиться благодаря проекту по восстановлению лесных ландшафтов и истощенных земель (ВЛЛИЗ) – инициативе, осуществляемой под руководством Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) при финансовой поддержке Глобального экологического фонда (ГЭФ). Проект стал для Ригана катализатором процессов расширения экономических прав и возможностей женщин и охраны окружающей среды, в центре которых стоят местные общины и сельские женщины.

Несмотря на то, что Риган славится своими финиками, цитрусовыми, кунжутом и хной, в настоящее время перед этим регионом стоит серьезная угроза опустынивания. В этом краю бесконечных равнин и крутых гор температура воздуха в разгар лета может превышать 50 градусов Цельсия. Здесь немало финиковых пальм и цитрусовых садов, которые хорошо растут в зонах, близких по климатическим условиям к тропическим.

При этом здесь остро стоят проблемы деградации почв и утраты биоразнообразия, обусловленные в первую очередь применением неустойчивых методов ведения сельского хозяйства и обезлесением. Эти проблемы усугубляются неконтролируемым выпасом скота, чрезмерным сбором урожая лесной продукции и неустанным движением песков, что в совокупности способствует усилению ветровой эрозии и снижает эффективность экосистем водосборных бассейнов.

Кроме того, местные жители традиционно использовали в качестве топлива для своих глиняных печей древесину и кустарник, что приводило к дальнейшему обезлесению и деградации природной среды.

В качестве одной из мер противодействия ФАО в рамках своего проекта ВЛЛИЗ предоставила местным жителям 750 газовых печей и 500 дровяных печей, которые экономно расходуют топливо, особенно по сравнению с глиняными печами, что позволило сократить масштабы обезлесения и одновременно способствовало возрождению производства традиционного хлеба комадж.

В основе усилий по возрождению лежит комадж – вкуснейший хлеб, сочетающий в себе сладость фиников и аромат кардамона с землистыми нотками тминового кмина, одной из самых распространенных специй в регионе.

Благодаря переходу на газовые печи риганские женщины смогли увеличить объемы производства комаджа, в результате чего он превратился из основного продукта питания в источник дохода. Это позволило не только сохранить ценнейшую кулинарную традицию, но и открыло новые экономические перспективы для женщин общины, которые могут продавать свою продукцию на местных рынках, что способствует повышению устойчивости их экономического положения.

Наряду с осуществлением ряда мер, включая создание органических ветрозащитных насаждений, конструкций для управления водохозяйственной деятельностью в водосборных бассейнах и наносоуловителей, сокращение необходимости вырубки деревьев и кустарников на топливо позволило улучшить состояние лесов и пастбищ в засушливых районах и снизить интенсивность ветровой эрозии в пределах почти 75 тыс. гектаров земли как в Ригане, так и Южном Хорасане.

Так, в рамках реализации проекта жителям деревень в Ригане была оказана поддержка с восстановлением 2250 гектаров сельскохозяйственных и пастбищных угодий за счет выращивания засухо- и солеустойчивых растений. При этом 1650 гектаров этих угодий было засажено видами, которые можно безопасно орошать сточными водами.

В ходе проекта местные жители активно привлекались к работе по восстановлению местных экосистем и внедрению методов устойчивого управления земельными ресурсами. Члены местных общин прошли обучение по вопросам важности охраны окружающей среды и получили инструменты для применения соответствующих методов.

Кроме того, создание в рамках проекта местных фондов микрокредитования позволило снизить нагрузку на лесные и природные ресурсы. Для диверсификации источников дохода, которые не должны ограничиваться исключительно лесной продукцией, в ходе осуществления проекта поощрялось выращивание люцерны, финиковых пальм и лекарственных растений, а также разведение индеек. Помимо этого, в рамках проекта оказывалась поддержка освоению ряда навыков ремесленного и кустарного производства, включая вышивание, шитье, изготовление ремесленных изделий и прядение пальмового волокна.

Благодаря проведению технической подготовки и распространению знаний передовые практические методы, использовавшиеся в ходе проекта ВЛЛИЗ, и накопленный по итогам его реализации опыт удалось довести до широкой аудитории, что способствовало формированию культуры обучения и адаптации. Этот образовательный компонент имеет жизненно важное значение для обеспечения устойчивости результатов проекта, поскольку он позволяет членам общин получить навыки, необходимые для дальнейшей работы в сфере охраны окружающей среды.

Проект ВЛЛИЗ наглядно продемонстрировал, что охрана окружающей среды и экономическое развитие не являются взаимоисключающими целями. Возрождение производства хлеба комадж в Ригане – олицетворение их гармоничного сочетания, представляющее собой пример того, как можно переосмыслить традиционные методы ведения хозяйства и поставить их на службу не только обеспечения средств к существованию людей, но и всей планеты.

Еще одним свидетельством успеха является основополагающая роль женщин в продвижении и содействии устойчивому развитию и значимость интеграции культурного наследия в деятельность по охране окружающей среды. Выпекая хлеб комадж в газовых печах, риганские женщины не только сохраняют кулинарную традицию, но и играют ведущую роль в развитии сельских районов, тем самым демонстрируя, что даже простейшие изменения могут повлечь за собой значительные последствия. 

Ссылки на тему

Дополнительная информация

• Веб-сайт: Справочная информация ФАО о стране: Иран (Исламская Республика)
• Веб-сайт: Десятилетие ООН по восстановлению экосистем
• Веб-сайт: ФАО и ГЭФ