粮农组织新闻特写

保护环境，复兴伊朗传统美食

伊朗妇女革新传统面包制作方法，提升自身经济地位，并遏止荒漠化

在伊朗伊斯兰共和国的里甘地区，粮农组织实施森林景观和退化土地恢复项目，证明环境保护与经济赋权可以并行不悖。©粮农组织/Mehdi Ansari Jovini

里甘位于伊朗伊斯兰共和国东南部的克尔曼省，这里的沙漠景观如诗如画。当地社区积极保护环境可持续发展，并致力于复兴传统美食。

这种转变得益于森林景观和退化土地恢复项目。该项目由全球环境基金出资，由联合国粮食及农业组织（粮农组织）实施，旨在动员社区和农村妇女发挥核心作用，加速推进里甘地区的经济赋权和环境保护。

里甘有广阔的平原和高耸的山脉，盛产椰枣、柑橘、芝麻和凤仙花，但当地环境面临荒漠化的严重威胁。里甘的气候接近热带，盛夏的气温有时会飙升至50摄氏度以上。喜热的椰枣树和柑橘树在这里长势旺盛，果园星罗棋布。

然而，当地的土地退化十分严重，生物多样性也在迅速丧失，不可持续的农业实践和毁林是造成这一局面的主要原因。此外，过度放牧，不加节制地向森林索取林产品，沙漠无情地扩展，进一步加剧了环境问题。风蚀效应导致水土流失，流域的生态承载功能越来越弱。

此外，当地人长期用树木和灌木为土灶生火，这一做法助长了毁林，加速了环境退化。

为了扭转局面，粮农组织通过项目分发了750个燃气炉和500个节能柴火灶。与传统土灶相比，这一举措有效减少了森林砍伐，并提高了当地传统美食克玛吉面包的产量。

克玛吉面包添加了椰枣和香豆蔻，味道香甜浓郁，而当地特产香料孜然作为另一款配料，则为其增添了一丝乡土气息。

改用燃气炉后，里甘妇女的烹饪效率大幅提高，制作的克玛吉不仅可以满足家庭消费，还有余量对外出售，她们也因此有了额外的收入。这是一个可喜的变化，不仅有助于传承宝贵的烹饪技艺，还为当地妇女开辟了事业的新天地。她们把自己做的面包拿到集市上去售卖，在经济上变得更加独立自主。

粮农组织分发了750个燃气炉，显著遏止了毁林，同时提高了传统面包克玛吉的产量，使其从家庭主食转变为收入来源。©粮农组织/Mehdi Ansari Jovini

村民领取改良炉灶后，无需大量砍伐树木和灌木作为柴火。项目还采取了一系列其他措施，例如种植有机防风林，修建水利设施，设置沉降泥沙收集装置。各项举措相辅相成，改善了旱地森林和牧场的状况，缓解了里甘和南科拉桑近7.5万公顷土地的风蚀程度。

在项目的支持下，里甘的农民种植耐旱和耐盐碱植物，在当地恢复了2250公顷的农田和牧场，其中1650公顷种植的植物可以安全地用废水作为灌溉用水。

项目鼓励民众参与，亲力亲为修复当地生态系统，践行可持续土地管理。他们接受了培训，认识到环境保护的重要性，并获得了相应的工具。

项目还在当地设立了小额信贷基金，旨在减轻森林和自然资源承受的压力。项目鼓励当地人种植苜蓿、椰枣和药用植物，并饲养火鸡，实现收入来源多样化，无需完全依靠林产品。此外，项目还传授手艺和技能，包括缝纫刺绣、工艺品制作和棕榈纤维编制。

项目通过技术培训和信息推广，普及良好经验和做法，确保广大民众从中受益，在当地营造出鼓励不断学习和与时俱进的氛围。宣传教育工作对于确保项目成果的可持续性至关重要，当地人掌握了相关技能，可以在项目结束后继续长期开展环境保护工作。

项目表明，在环境保护和经济发展之间无需进行取舍，两者可以和谐地融为一体。里甘克玛吉面包的复兴就是一个例子，证明现代技术可以革新传统技艺，改善民众生计和地球环境。

项目的成功在于发挥妇女在促进和推动可持续发展方面的关键作用，并将文化遗产纳入环境保护工作。里甘妇女用燃气炉烘烤克玛吉面包，不仅是在传承一道传统美食，也是在引领农村发展，这些看似微不足道的改变正在产生重大影响。