Из Бараньи в мир

07/10/2024

Вот уже почти 120 лет фермеры северо-восточного региона нынешней Хорватии сами изготавливают и с удовольствием потребляют сырокопченую колбасу из высококачественной местной свинины. Колбасный фарш приправляют молотой паприкой, чесноком и белым перцем, а затем набивают в натуральную оболочку. Длительный процесс ферментации придает колбасе отчетливый копченый, пряный вкус.

Baranjski kulen (бараньский кулен) – так по-хорватски называется колбасный деликатес из региона Баранья, который традиционно едят по особым случаям и часто добавляют в праздничные подарочные корзины и который теперь набирает популярность на международном рынке.

В немалой степени это стало возможным благодаря Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) и Европейскому банку реконструкции и развития (ЕБРР), которые в течение 10 лет сотрудничали с правительством Хорватии, помогая бараньскому кулену получить статус охраняемого географического указания (ОГУ) в Европейском союзе (ЕС).

Сегодня этот знак качества дает возможность производителям получать больше денег за свой упорный труд и сохранять кулинарные традиции.

Миодраг Комленич возглавляет подразделение по производству сырокопченых мясных изделий в компании Belje и является членом Ассоциации производителей бараньского кулена, которая оказывает своим членам – и небольшим семейным производителям, и крупным компаниям – поддержку в производстве, переработке и сбыте этих колбас.

Ассоциация производителей бараньского кулена была учреждена в рамках проекта ФАО-ЕБРР по разработке и регистрации ОГУ для этой колбасы. Это потребовало объединения усилий и согласования общей концепции и строгих критериев качества для продукта.

ФАО, ЕБРР и власти Хорватии поддерживали ассоциацию на протяжении всего этого длительного процесса.

Миодраг говорит, что с тех пор, как состоялась регистрация этого ОГУ, число членов ассоциации увеличилось в четыре раза и продолжает расти. Объемы производства колбасных изделий и доходы от них также находятся на подъеме.

"ОГУ означает, что с таким обозначением могут продаваться только колбасы, изготовленные в соответствии со строгим набором спецификаций, в том числе с соблюдением традиционных методов производства", – подчеркивает Миодраг.

Хрвое Матиевич шесть лет назад ушел с руководящей должности в Загребе, чтобы полностью посвятить себя развитию своего набирающего обороты предприятия по производству колбасных изделий.

Смена работы может быть опасным делом. Однако для Хрвое важнее была увлеченность самим продуктом, желанием создать собственный бизнес и перспективой получения хорошего дохода наряду с участием в подъеме хорватского села.

"В 2017 году мой доход от производства колбасы превысил зарплату, которую я получал в офисе", – рассказывает Хрвое.

Благодаря ОГУ потребители уверены, что они покупают настоящий продукт премиум-класса, изготовленный в контролируемых условиях, "с использованием лучших местных ингредиентов, без добавления консервантов и без экономии на качестве или вкусе", – добавляет он.

Свои колбасы Хрвое в основном продает напрямую и через специализированные продовольственные магазины Загреба. Однако теперь его продукцию также можно встретить на продовольственных прилавках в других частях Хорватии, а также в Австрии и Германии.

Взаимосвязь людей, мест и продуктов

Наличие этикетки с указанием места происхождения, как например ОГУ, дает множество преимуществ.

Во-первых, этим подтверждается связь между уникальными качествами продукта и местом его происхождения, отраженная в географическом названии и охраняемая как объект интеллектуальной собственности.

Эта практика отвечает запросу рынка, готового платить за качество, аутентичность и традиции, и приносит в масштабе мировой торговли около 80 миллиардов евро в год. В ходе исследования ФАО и ЕБРР, посвященного знакам международной маркировки с указанием места происхождения товара, было установлено, что этикетки с ОГУ добавляют до 30 процентов к стоимости товаров, выбранных для исследования.

Но по свидетельству Миодрага, некоторым мелким производителям, входящим в ассоциацию, удавалось добиться 50-процентной надбавки к цене.

"Эти премиальные цены частично обусловлены рыночными факторами, однако ОГУ также играют свою роль, – поясняет он. – Для потребителя ОГУ – это своего рода официальный знак одобрения, символ доверия, который способствует росту продаж".

В ходе выполнения проекта были организованы ознакомительные поездки в Италию – страну, которая успешно использует сотни ОГУ, – что дало возможность специалистам отрасли поделиться своими знаниями и вдохновиться этой идеей.

ФАО и ЕБРР также провели обучение и оказали техническую помощь государственным органам в создании сертификационных комиссий и соблюдении установленных в ЕС стандартов качества и безопасности пищевых продуктов, чтобы помочь изготовителям бараньского кулена расширить свои экспортные возможности.

"Наша цель – продолжать расширять производство, диверсифицироваться, выходить на розничные рынки и наращивать экспорт", – убежден Хрвое.

Преимущества регистрации ОГУ выходят далеко за рамки интересов производителей. Производство пищевых продуктов защищенного происхождения может оживить экономику местных сообществ, создавая рабочие места, повышая доходы и открывая новые возможности в таких областях, как устойчивый агротуризм.

Ассоциация производителей бараньского кулена также наладила сотрудничество с местной туристической отраслью и виноделами, чтобы нанести Баранью на карту гастрономического туризма. Фестиваль "Кулен", который ежегодно проводится в мае, впервые был организован в 2023 году в сотрудничестве с местным советом по туризму для демонстрации местных вин и гастрономической продукции, в том числе бараньского кулена.

Ассоциация также сотрудничает с производителями ветчины и вина из хорватского региона Западная Истрия, чья продукция также имеет зарегистрированное происхождение, чтобы совместно продвигать свои товары по всему миру.

Не только колбасы

Наряду с сертификацией бараньского кулена ФАО и ЕБРР сотрудничали с производителями из Хорватии, чтобы зарегистрировать мандарины из долины реки Неретвы (Neretvanska mandarina) для получения статуса защищенного наименования места происхождения, требования к которому еще более строгие, чем к ОГУ.

В результате в ЕС теперь официально признаны и защищены название и репутация хорватских неретвянских мандаринов (Neretvanska mandarina) и колбасы "Бараньский кулен" (Baranjski kulen).

Марина Деур, руководитель службы по делам ЕС министерства сельского хозяйства Хорватии, вспоминает, как хорватская продукция впервые получила регистрацию на уровне ЕС.

"Они [ФАО и ЕБРР] помогли нам создать правильную систему управления в министерстве, открыв дорогу для регистрации еще 49 товаров на сегодняшний день", – рассказывает она. В их числе: квашеная капуста из Огулина (Ogulinski kiseli kupus / Ogulinsko kiselo zelje), соль из Пага (Paška sol) и личский картофель (Lički krumpir).

ФАО и ЕБРР также поддерживают разработку и регистрацию устойчивых ОГУ в Грузии, Черногории, Сербии и Турции, а также в других странах.

Этот материал входит в серию тематических статей ФАО, посвященных 60-летию Инвестиционного центра ФАО, в которых рассказывается о партнерствах, инициативах и инвестициях, десятилетиями формировавших агропродовольственные системы. Узнайте, как Инвестиционный центр ФАО продолжает стимулировать инвестиции в сельское хозяйство и привлекать финансирование в эту сферу, преобразуя жизни людей по всему миру.

Ссылки на тему

Дополнительная информация

• Веб-сайт: Инвестиционный центр ФАО
• Веб-сайт: ФАО и географические указания