粮农组织新闻特写

传承塞尔维亚传统美食

支持地理标志产品注册，助力提质增收

塞尔维亚阿里列出产的树莓是全球9000多种受地理标志保护的食品之一。在粮农组织和欧洲复兴开发银行的支持下，农民和加工企业制定生产规范，或把当地树莓注册为地理标志产品。©粮农组织/ Stefan Stojanović

阿里列出产的树莓形状饱满，色泽鲜艳，是塞尔维亚当之无愧的国宝之一。

这种浆果在当地俗称“红色黄金”，深受人们喜爱，可以作为鲜果食用，也可以作为烘烤蛋糕的配料，还可以蘸巧克力酱吃，或者制成果汁、蜜饯或其他美食。

阿里列有得天独厚的小气候，再加上当地农民几十年前开发了一套种植和采摘技术，即“阿里列方法”，使这里出产的树莓味道甜美，品质卓越。

农民遵循这种生产方法，把树莓种在棚架旁边供其攀爬，并会抹掉第一批新芽，以确保有充足的光照让果实熟透。果实须手工采摘，清洗干净后可立即冷冻，以保持新鲜度。

阿里列位于塞尔维亚西南部，第二次世界大战结束后，树莓被引进到这里。当地教授和作家Dobrilo Nenadic投入大量时间和精力推广树莓，人们一开始在小块土地上尝试种植。这种浆果很快就成为阿里列唯一的经济作物，对当地经济发展做出了巨大贡献。

目前，阿里列地区每年生产约2.5万吨树莓，其中大部分出口到西欧。

阿里列树莓也是全球9000多种受地理标志保护的食品之一，且已经和塞尔维亚浑然一体，丝毫不亚于帕尔马奶酪对于意大利或大吉岭茶对于印度的意义。

有了地理标志的保护，农民会世世代代传承祖辈的种植方法，并在当今激烈的市场竞争中获得优势。左上：©粮农组织/ Stefan Stojanović，右下：©粮农组织/ Uroš Arsić

另一个塞尔维亚特色美食是享有盛誉的酸樱桃，产自塞尔维亚南部的奥布拉钦卡。

与其他品种相比，这里的樱桃个头较小，颜色较深，酸甜两种味道达成微妙平衡，且富含营养物质、维生素C和抗氧化剂。

晚春时节，这里漫山遍野一片殷红，成熟的酸樱桃挂满枝头，等待采摘。

这些酸樱桃几乎全部产自小型家庭果园，祖辈传下来的不仅有他们对酸樱桃的热爱，还有独特的种植技术。

在塞尔维亚，除了阿里列的树莓和奥布拉钦卡的酸樱桃，过去十年，莱斯科瓦茨的秘制红辣椒酱、兹拉塔尔的奶酪和弗鲁斯卡的椴树蜜也相继获得国家地理标志产品认证。

地理标志由官方授予，通过突显高品质产品与其原产地的联系，保护地方特产的声誉，避免鱼目混珠，让消费者可以放心购买。

例如，阿里列树莓这一称谓受官方保护，只有在阿里列的微气候条件下生长并遵守当地严格生产规范的树莓才有权使用这一名称。

有了地理标志的保护，无论是阿里列树莓，还是奥布拉钦卡酸樱桃，农民会世世代代传承祖辈的种植方法，并坚持手工采摘。

市场竞争优势

联合国粮食及农业组织（粮农组织）联手欧洲复兴开发银行，与塞尔维亚农业、林业和水资源管理部及塞尔维亚知识产权局密切合作，支持塞尔维亚农民和加工企业制定生产规范，或将阿里列树莓和奥布拉钦卡酸樱桃注册为地理标志产品。

该项目隶属于“中部欧洲倡议”，由欧盟和意大利政府出资，旨在以各种方式提供支持，包括加强农民团体，组织参观考察，学习借鉴地理标志的立法和法律框架方面的经验。项目还安排了培训，内容涉及地理标志认证、推广、质量控制和防止仿冒。这一系列举措可以确保地理标志产品能够在激烈的市场竞争中脱颖而出。

粮农组织和欧洲复兴开发银行进行了一项研究，对九种产品进行分析，结果显示相较于非地理标志产品，同类地理标志产品的售价高出20%至50%。

声誉的守护者

通过地理标志认证并非易事，这一过程时间漫长，需要大量投入，但的确能带来丰厚的长期回报。水果成为地理标志产品后，可以受益于强有力的保护和大规模的宣传推广。

在粮农组织和欧洲复兴开发银行的支持下，农民坚持利用地理标志推广和保护自己的产品，并着手打造健全的治理体系。

例如，酸樱桃协会建立了内部质量控制和可追溯体系。协会提供各项服务，支持会员开展推广和营销活动，增强谈判能力，改善与供应商和买家的关系。

此外，协会还鼓励农民和加工企业利用地理标志进行创新，开发新的产品线，如樱桃干和有机樱桃。

同样地，阿里列树莓协会的会员齐心协力，开展保护和推广活动，帮助小农户的家庭企业实现产品多元化，开拓国内外新市场。

一家企业把冻干树莓裹上高档巧克力，制成美味糖果，并对接超市和消费者，直接销售贴有地理标志标签的新鲜树莓。

Aleksandar Obradovi是协会一家会员企业的销售经理，他认为地理标志是一种象征，无需多言，消费者就知道这样的水果满足所有食品安全标准，并且有一贯的高品质。

讲好美食背后的故事

世界日益全球化，人们的习惯和生活方式正在发生改变，但传统美食却依然难以割舍。

消费者对健康和营养食品的需求不断上升，对地方传统食品的需求也不断上升。

各国都深知传统美食对消费者的巨大吸引力，为此推出了美食之旅和美食节等各种活动，通过弘扬特色美食文化和自然美景，打造具有可持续性的农业旅游业。

成功的地理标志可以为农村社区注入新活力，创造就业机会，特别是为年轻人创造就业机会，并激励当地农民保护使其产品与众不同的农业生物多样性。

在塞尔维亚，这些努力没有白费，阿里列树莓和奥布拉钦卡酸樱桃就是鲜活的例证。世世代代守护传统美食是一项很有意义的工作，值得我们大力投入。