Попробовать наследие на вкус: забытые пищевые продукты

18/07/2024

Кулинарный ландшафт Африки – невероятное сочетание биологического разнообразия и традиций, а буйство его красок таит в себе сокровищницу забытых пищевых продуктов. Сейчас, когда перед миром стоят такие требующие незамедлительного решения задачи, как обеспечение продовольственной безопасности, борьба с изменением климата и достижение экологической устойчивости, существует настоятельная потребность в том, чтобы вновь заняться разведением этих адаптированных к условиям региона сельскохозяйственных культур, когда-то занимавших центральное место в разнообразных культурных традициях континента.

Сельское хозяйство африканских стран обладает огромным нераскрытым потенциалом, который способен преобразовать сложившиеся на этом континенте социально-экономические условия. Африка отличается разнообразием климатических условий и плодородием почв, обеспечивающих наличие широкого ряда местных сельскохозяйственных культур, для которых характерна как питательная ценность, так и экологическая устойчивость.

На фоне роста мирового спроса на продовольственные системы Африка выражает готовность заново обрести свое сельскохозяйственное наследие и предусмотреть устойчивые меры, способствующие развитию человеческого капитала, созданию рабочих мест, росту промышленного производства, структурным преобразованиям и сохранению экосистем.

В связи с этим Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) и Форум по вопросам сельскохозяйственных исследований в Африке (ФАРА) представили публикацию "Возвращение в обиход забытых пищевых продуктов Африки как способ улучшения качества питания на континенте", а также справочник по забытым пищевым продуктам Африки, в котором перечислены 100 местных пищевых продуктов, имеющих ключевое значение для устойчивых и жизнестойких методов питания.

"Хотя этот перечень продуктов не является исчерпывающим, в ходе его составления мы принимали во внимание потенциальную адаптивность продуктов к конкретным географическим условиям и наличие информации об их пищевой ценности", – сказал Мфумузи Сукати, старший специалист по продовольствию и питанию Регионального представительства ФАО в Африке.

Значимость этих продуктов далеко не исчерпывается их пищевой ценностью. Пища – мощный инструмент для выражения культурной идентичности, общинных связей и мудрости предков.

Традиционные блюда и входящие в них ингредиенты уходят корнями в далекую историю и наполнены глубоким смыслом, который передается из поколения в поколение. 

Среди сотен забытых пищевых продуктов, включенных в этот справочник, выделяются две разновидности росички тонкой – злакового растения с высоким содержанием питательных веществ, которое уже много лет выращивают во многих западноафриканских странах от Сенегала до Чада. Белая росичка неприхотлива и быстро идет в рост даже на бедных почвах, а черную росичку в основном выращивают в Нигерии и северных регионах Того и Бенина. Росичку можно использовать для приготовления самых разнообразных кулинарных блюд: ее семена можно готовить в качестве крупы подобно кускусу или размалывать в муку для выпечки хлеба, а еще из нее можно варить каши. Кроме того, цельные зерна росички можно готовить по тому же рецепту, что и воздушную кукурузу.

Особого внимания среди продуктов из справочника также заслуживают плоды баобаба, который на Мадагаскаре называют "древом жизни". Согласно аравийской легенде, это величественное дерево приобрело такую форму потому, что "дьявол вырвал баобаб с корнями, перевернул его вверх тормашками и посадил в землю ветвями вниз".

Произрастающие в засушливых зонах континента баобабы известным своим долголетием – некоторые из этих деревьев доживают до 1 тыс. лет – и упоминаются во многих африканских мифах. Плоды баобаба обладают большой пищевой ценностью, богаты витамином А, антиоксидантами и растворимой клетчаткой, и их можно употреблять в пищу в разном виде. Например, их можно есть в сушеном виде как закуску или замешать их в молоке – получится питательная каша, содержащая необходимые питательные вещества для поддержания зрения, иммунитета и пищеварения.

Во многих районах континента наследие традиционного сельского хозяйства отошло на второй план в результате перехода к выращиванию товарных культур и интенсивным методам ведения сельского хозяйства. Этот переход повлек за собой изменение не только ландшафта, но и социальной структуры общин. Сельское хозяйство в Африке традиционно было коллективным видом деятельности, и важнейшую роль в ходе выращивания различных культур играли знания, которыми зачастую обладали только женщины.

Возвращение культур, адаптированных к местному ландшафту и климату, представляет собой шаг в направлении достижения экологического равновесия. Эти культуры обладают естественной устойчивостью ко многим местным вредным организмам и болезням, хорошо приспособлены к климатическим и почвенным условиям своей родной среды обитания и требуют меньше сельскохозяйственных ресурсов, чем их импортные аналоги.

Выращивая такие культуры, фермеры могут уменьшить свою зависимость от химических пестицидов и удобрений, одновременно повышая биоразнообразие и поддерживая здоровье почвы.

Усилия по возрождению традиционных видов продовольствия в Африке также представляют собой жизненно важный сдвиг в сторону развития торговли продовольствием на местном уровне, когда общины получают контроль над своими агропродовольственными системами, начиная с семян, которые они сеют, и заканчивая урожаем, который они собирают и потребляют.

Такой акцент на торговле имеет решающее значение для обеспечения продовольственной безопасности, особенно в регионах, уязвимых к колебаниям рынка и климатическим воздействиям, поскольку это может способствовать появлению новых возможностей для бизнеса, увеличения объемов производства, углубления степени переработки и выхода на новые рынки.

Возрождение традиционных видов продовольствия – на шумных местных рынках, где они вновь обретают свое место, и на кухнях, где они превращаются в ароматные блюда, – связано не только с питанием. Речь идет о сохранении наследия, поддержании окружающей среды и расширении прав и возможностей общин. Это движение, сочетающее в себе цели сохранения культурного наследия, обеспечения продовольственной безопасности и достижения экологической устойчивости.

Усилия ФАО и ФАРА в рамках таких инициатив, как составление справочника по забытым пищевым продуктам, не только обеспечивают условия для такой деятельности, но и служат для нее катализатором. В настоящее время для развития агропродовольственных систем в Африке существуют огромные возможности. Заново обретая свои кулинарные традиции и отдавая им должное, африканский континент создает условия для устойчивого продвижения вперед, не забывая при этом о своем прошлом. 

Ссылки на тему

Дополнительная информация

• Публикация: Возвращение в обиход забытых пищевых продуктов Африки как способ улучшения качества питания на континенте
• Публикация: Справочник по забытым пищевым продуктам Африки
• Веб-сайт: Региональное представительство ФАО в Африке