Managua. El Instituto Nacional Tecnológico (INATEC), la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el Programa Mundial de Alimentos (WFP por sus siglas en Inglés) y el Grupo América Latina y El Caribe (GRULAC), realizaron el Festival de Recetas Saludables y Sostenibles “Cuido mi planeta desde la cocina.”

El evento marcó el cierre de la jornada de celebración del Día Mundial de la Alimentación 2023 en Nicaragua, que este año tuvo como lema: “El agua es Vida. El agua nutre. No dejar a nadie atrás.”

En esta ocasión, se celebró la diversidad de recetas saludables creadas por estudiantes de los Centros Tecnológicos a nivel nacional. Desde el año 2019 la FAO junto al INATEC implementan de forma anual los concursos de recetas saludables, un espacio donde los estudiantes de la carrera de Gastronomía y Cocina presentan creaciones originales que destacan por respetar y preservar los recursos naturales.

“A la fecha, en 5 años, 2 mil 500 registros de recetas se han tramitado a través del concurso nacional de recetas. Es decir, 2 mil 500 jóvenes formados en gastronomía, hotelería y turismo han creado a partir de su innovación y creatividad recetas que nos llevan a la reflexión sobre cómo cocinar de manera sostenible,” destacó el representante de la FAO en Nicaragua, Iván León.

Por su parte, Loyda Barreda, Directora  General del INATEC, mencionó que el festival “realiza una muestra de recetas representativas a nivel nacional, al igual que la presentación de instrumentos metodológicos que hemos trabajado en conjunto como guías y recetarios, que son importantes para el uso de estudiantes y docentes”.

El evento contó con el apoyo de los embajadores del Grupo América Latina y El Caribe, GRULAC. León Freddy Muñoz, Embajador de Colombia y presidente del GRULAC, celebró la importancia de que los estudiantes estén siempre en la búsqueda de hacer alimentos saludables, el rescate de recetas ancestrales y la transferencia de conocimientos.

WFP se une a la promoción de alimentos saludables

Este año, el Programa Mundial de Alimentos en Nicaragua (WFP por sus siglas en Inglés), se unió al Festival de Recetas Saludables como parte de la jornada de cierre del Día Mundial de la Alimentación.

Athalie Mayo, Representante Adjunta de WFP en Nicaragua, destacó la creatividad e innovación de las y los jóvenes en la preparación de recetas nutritivas.

“Nos unimos a FAO, INATEC y GRULAC en esta iniciativa para promover la seguridad alimentaria y nutricional, especialmente en el marco del Día Mundial de la Alimentación. WFP está trabajando en este lindísimo país desde el nivel local, con pequeños agricultores y agricultoras que producen muchos de los alimentos que han sido empleados por los estudiantes del INATEC para innovar deliciosas recetas que fomenten la alimentación saludable en los hogares nicaragüenses”, expresó Mayo durante el festival. 

Instrumentos metodológicos para fortalecer el plan de estudio en gastronomía

La FAO ha brindado asistencia técnica al INATEC para la incorporación de herramientas educativas y para la formación de 52 directores de la carrera de Gastronomía y Cocina de 12 Centros Tecnológicos del país.

En conjunto han creado instrumentos metodológicos como la: Guía de buenas prácticas de alimentación y nutrición, un recetario saludable y el desarrollo de un estudio de cuantificación de los desperdicios de alimentos generados en los servicios alimentarios que se ofrecen en algunos centros tecnológicos, así como un plan de acción para la reducción de éstos.

Reconocimientos a cuatro centros tecnológicos ganadores en concursos nacionales

El Festival de Recetas Saludables: “Cuido mi planeta desde la cocina”, contó con la participación del Centro Tecnológico de Hotelería y Turismo de Managua; la Escuela Hotel Casa Luxemburgo de Pochomil, el Centro Tecnológico de Granada y el Centro Gaspar García Laviana de Rivas.

Las preparaciones que se presentaron fueron: entrada saludable: Crema de ayote; plato fuerte: torta de yuca con salteado de bledo y vegetales; merienda saludable: Boquete de vegetales y Postre saludable: Bizcocho de quequisque.

Jorge Luis Maradiaga, estudiante de la Escuela Hotel Casa Luxemburgo de Pochomil, destacó que la crema de ayote es una receta que se ha implementado en el hotel y es la entrada saludable que más piden los turistas que les visitan.

Cada Centro Tecnológico recibió herramientas culinarias como estímulos de reconocimiento para continuar con la preparación de alimentos saludables con productos nutritivos, locales, orgánicos y de temporada.