Les volailles sont des espèces aviaires domestiquées qui peuvent être élevées pour leurs œufs, leur viande et/ou leurs plumes. Le terme «volaille» couvre un large éventail d'oiseaux, des espèces indigènes et commerciales de poules aux canards de Barbarie, en passant par les canards colverts, les dindons, les pintades, les oies, les cailles, les pigeons, les autruches et les faisans.

Les volailles sont élevées dans le monde entier et les poules sont de loin la principale espèce élevée à l’échelle de la planète. En ce qui concerne les autres types de volaille, il y a beaucoup plus de canards en Asie que dans les autres régions, alors que c’est en Amérique du Nord que l’on trouve le plus de dindons, suivie par l'Europe et l'Asie. C’est en Afrique et en Asie qu’il y a le plus de pintades et d’oies.

On peut trouver des poules, des canards, des pintades, des oies et des dindons dans tous les types de systèmes avicoles, petits et grands. Mais on ne trouve des faisans, des cailles et des autruches que presque exclusivement dans les systèmes à grande échelle.