La production avicole est un des sous-secteurs de l’élevage affichant la plus forte croissance, et cela soulève un certain nombre de questions relatives à la santé, non seulement pour les personnes qui travaillent dans le secteur avicole mais également pour ceux qui consomment des produits avicoles.

La plupart des êtres humains, en fait, entrent souvent en contact avec des volailles, que ce soit directement ou indirectement. La plus grande préoccupation découlant d'une telle proximité est le risque d'infection par le virus de la grippe aviaire hautement pathogène (IAHP). La manutention et l’abattage de volailles vivantes et infectées présente le plus grand risque, cependant la transmission peut également survenir par le contact avec des matières fécales, des plumes, des organes et du sang.

La consommation et la manutention de viande et d'œufs de volailles contaminées peuvent causer des intoxications alimentaires chez l’homme. Les principales causes d'infections intestinales humaines provenant de cette source sont les bactéries, principalement Salmonella et Campylobacter. Une autre menace pour la santé humaine réside dans l'utilisation inappropriée des antimicrobiens dans la production avicole, qui peut conduire au développement de micro-organismes résistants aux antimicrobiens.

Des systèmes de contrôle et des politiques efficaces sont essentiels en vue d’assurer la salubrité des produits et de réduire les risques pour la santé humaine.