واحدة من العديد من مزايا الطبخ بالبقوليات هي أنها طويلة العمر الافتراضي: فالفاصوليا المجففة والبازلاء المجففة والعدس يمكن تخزينهم لعدة أشهر دون فقد لقيمتهم الغذائية العالية لآخر لحظة. وبالتالي فالبقول عنصرا هاما للأمن الغذائي في البلدان النامية، ولكن البقول أيضا عنصرا شعبيا للمؤن وبأسعار معقولة للطبخ المنزلي في جميع أنحاء العالم. والطعم الشهي والخفيف للبقول المطبوخة بالتأكيد يضيف لمجموعة واسعة من المطابخ ذات النكهة، مما يجعل هذه البقوليات العنصر الرئيسي في العديد من الوجبات الغذائية.

وصفات البقول من كل ركن من أركان المعمورة

على مدى السنوات القليلة الماضية، شبكة المنظمة للمعلومات عن عمليات ما بعد الحصاد (INPhO) تحتفظ بقاعدة بيانات لأكثر من 850 وصفة طعام من أكثر من 50 بلدا. وقاعدة البيانات لا تخدم فقط الحفاظ على الوصفات التقليدية للأجيال القادمة، ولكن أيضا لتعزيز العديد من المكونات والأطباق المعروفة بدرجة أقل خارج مواطنهم الأصلية. فالبقول مثل الفاصوليا والبازلاء، والحمص والعدس ظهروا بانتظام في هذه الوصفات- كدليل على وجودها، ونكهتها وسهولة تحضيرها.

يمكن إدراج البقول في كل وجبة من السلاطة، إلى الحساء، والأطباق الجانبية، والمقبلات، وحتى الحلويات. احصل على طعم مختلف للبقول بالاختيار من الوصفات المُعدة من البقول أدناه، والتي تمتد إلى عدة بلدان وقارات.

لمزيد من الإلهام، تحقق من كتاب طبخ شبكة المعلومات INPhO

أفريقيا

جاريفوتو اللوبيا من غانا

جيتيري من كينيا

باسي سالتي من السنغال

البطاطا والحمص والمكسرات من تنزانيا

البامية البرية مع الفاصوليا أو اللوبيا من زامبيا

الأمريكتين

آروز كوم فيجاو من البرازيل

تاماليتوس من كوستاريكا

حساء البقول السوداء  من جمهورية الدومينيكان

الفول الكثيف من بيرو

فاصوليا حمراء مع الأرز من الولايات المتحدة الأمريكية

آسيا والمحيط الهادئ

بونا كيشوري من بنغلاديش

حلوى الأرز (الثمانية كنوز) من الصين

الدال من الهند

الحمص بالكاري من الهند

كيشيدي من الهند

الفول باجيو مع الميسو من الفلبين

الفلفل الحار مع اللحم واللوبيا من الفلبين

أوروبا

الفاصوليا المخبوزة من اليونان

حساء إروتن من هولندا

الشرق الأوسط وشمال أفريقيا

حساء البرغل من الجزائر

الفلافل من مصر

حمص من لبنان