Les légumineuses ont été une partie intégrante des régimes alimentaires pendant des siècles. Aujourd’hui, ces graines nutritives sont encore largement présentes dans des plats traditionnels partout à travers le monde - de l’humus méditerranéen, au daal en Inde, au riz et haricots en Amérique latine.

Pour célébrer les plats à base de légumineuses autour du monde, la FAO présente un nouveau livre : « Légumineuses. Des graines pour nourrir l’avenir ». Au fil des pages, vous trouverez des recettes et des histoires soumises par 10 chefs célèbres du Mexique, du Brésil, de l’Espagne, du Maroc, de la Tanzanie, de la Turquie, de l’Inde, du Pakistan, de la Chine et des États-Unis. Chaque chef souligne les ingrédients et les saveurs de chaque plat de légumineuses propre à sa région.

Le livre fournit des conseils utiles pour cuisine les légumineuses, y compris des techniques conseillées, temps de trempage des légumineuses sèches pour en accélérer la cuisson. Découvrez des astuces pour stoker vos légumineuses pour en assurer une bonne et longue conservation et des indications sur la germination des légumineuses pour en augmenter la valeur nutritionnelle.

Ce livre est bien plus qu’un simple livre de recettes. Vous y trouverez des faits et données importantes sur les légumineuses et vous appendrez tout sur leur rôle dans une alimentation saine, leur contribution à l’adaptation au changement climatique et la diversité génétique de ces cultures importantes.

“Légumineuses. Des graines pour nourrir l’avenir » sera disponible et téléchargeable à partir des Archives de documents de la FAO. Des exemplaires imprimés peuvent également être achetés dans des magasins sélectionnés ou commandés en ligne.