Виктор Тутельян: На карантине энергозатраты сокращаются, а пищевые привычки – прежние

ФАО отмечает во второй раз Всемирный день безопасности пищевых продуктов (7 июня 2020 года) с целью привлечь всеобщее внимание и способствовать организации мер по предупреждению, выявлению и снижению пищевых рисков, а также содействовать продовольственной безопасности, здоровью человека, экономическому процветанию, сельскому хозяйству, доступу на рынок, туризму и устойчивому развитию.

Московское Отделение ФАО обратилось за комментариями к признанному авторитету в этой области, доктору медицинских наук, профессору, академику РАМН и РАН, члену Президиуму РАН, руководителю секции профилактической медицины Отделения медицинских наук РАН, Виктору Александровичу Тутельяну, научному руководителю ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».

- Россия один из мировых лидеров международного сотрудничества в обеспечении безопасности пищевых продуктов. По Вашему мнению, какие основные вызовы сейчас стоят перед человечеством в этой сфере, и на чем должен сосредоточиться Саммит по продовольственным системам, созываемый ФАО в Нью-Йорке в рамках Недели высокого уровня ГА ООН в 2021 году?

- Пищевая продукция – это источник энергии и жизненно важных пищевых веществ, как мы говорим макро- и микронутриентов, биологически активных компонентов.  Ежедневно с пищей нам необходимо получать около 170 химических соединений. Треть из них должны составлять незаменимые пищевые вещества, которые не синтезируются в нашем организме, а поступают извне. Дефицит таких веществ может приводить к развитию болезней, патологий, а иногда, в случаях глубоких дефицитов, и к летальным исходам.  

Следуя главной заповеди врача «Не навреди», любая новая технология получения пищевой продукции, которая попадает в организм человека, требует самой тщательной проверки.

В первую очередь, пища должна быть безопасной, чтобы не принести вреда здоровью. Поэтому одна из самых актуальных задач сегодняшнего и завтрашнего дня – это разработка методов обнаружения  потенциально опасных химических, биологических агентов, вирусов в пищевой продукции. Необходимо их изучать, регулярно контролировать,  вести мониторинг, вводить гигиенические регламенты и нормативы.

Еще одно из важнейших самостоятельных направлений, требующих пристального внимания на всех уровнях,  и которое сейчас активно развивается - это  биотехнологии, и их применение для производства пищевых ингредиентов. Особое внимание  всех стран сегодня сосредоточено на генетически модифицированных источниках пищи. Все чаще используются новые биоресурсы, из которых, благодаря новым технологиям, создаются пищевые продукты.  Все они должны быть безопасны для человека. Вот тот спектр задач в области безопасности пищи, который должен быть в центре внимания и постоянно развиваться и совершенствоваться. 

- Эпидемия COVID-19 обострила многие проблемы продовольственных цепей, в том числе в плане санитарной безопасности продовольствия. Что делается сегодня в России для обеспечения населения безопасными пищевыми продуктами?

- Новая глобальная проблема на сегодняшний день - это пандемия COVID-19, которая требует принятия незамедлительных экстренных мер для обеспечения безопасности населения.  Наш Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи сейчас активно развивает два направления. 

Первое  – это увеличение адаптационного потенциала организма человека для борьбы с вирусом. Нашим центром была разработана система питания, рационы для  людей, которые находятся на самоизоляции или карантине и нуждаются в диетологической помощи. Цель такого питания – получить все  химические соединения, о которых я говорил выше, и необходимую энергию. На карантине энергозатраты резко сокращаются, а пищевые привычки остаются прежними. Нами, совместно с Роспотребнадзором, разработаны и утверждены методические рекомендации по питанию в условиях самоизоляции и карантина. 

Второе направление – обеспечение безопасности пищевой продукции. Как показали многочисленные исследования, новый коронавирус устойчив в окружающей среде и, попадая на упаковку или на пищевые продукты, может долгое время на них сохраняться и представлять опасность для человека.  Наш институт, в экстренном порядке, разработал методические рекомендации по мерам профилактики передачи этой инфекции через пищевую продукцию. Это целый ряд мероприятий, которые необходимо проводить на всех этапах жизненного цикла продукции, начиная от этапа производства, упаковки, транспортировки, поступления в торговую сеть.  Документ представляется крайне важным и представлен в Роспотребнадзор для рассмотрения. 

- Безопасность продовольствия – эта задача, которую нельзя решить без совместных согласованных действий всех участников продовольственных цепочек – производителей, транспортников, переработчиков, ритейлеров и потребителей. Какой вклад может внести каждый из нас как потребитель, чтобы наши продукты были не только вкусными и питательными, но и безопасными?

- Потребителям важно неукоснительно соблюдать  всех противоэпидемические  мероприятия, рекомендованные соответствующими медицинскими службами. Ношение масок, перчаток, соблюдение необходимой дистанции в общественных местах. Находясь в продовольственных магазинах необходимо выбирать продукцию преимущественно в упаковках, не трогать руками то, что находится в открытом доступе. 

Соблюдение элементарных противоэпидемических мероприятий поможет сохранить здоровье себе, своим близким и предотвратить распространение инфекции.

*   *   *

Методические рекомендации по питанию (специализированный рацион питания для детей и взрослых) в условиях самоизоляции и карантина в домашних условиях в связи с  COVID-19 можно найти здесь:

http://web.ion.ru/files/МР%202.3.0171-20%20питание%20дома%20в%20связи%20с%20COVID-19.pdf

*   *   *

Мнения, выраженные в данном информационном продукте, являются мнением автора (авторов) и не обязательно отражают точку зрения или политику ФАО.