• شعبة الإحصاء
• شعبة الرقمنة والمعلوماتية 
• شعبة اقتصاد الصناعات الزراعية الغذائية
• شعبة الأغذية والتغذية
• شعبة النظم الغذائية وسلامة الأغذية 
• التحول الريفي الشامل والمساواة بين الجنسي
• شعبة الأسواق والتجارة
• شعبة مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية
• شعبة الغاابت
• شعبة الإنتاج النباتي ووقاية النبااتت
• شعبة الأراضي والمياه
• شعبة الإنتاج الحيواني وصحة الحيوان
• مكتب تغير المناخ والتنوع البيولوجي والبيئة
• مكتب حالات الطوارئ والقدرة على الصمود

لدى منظمة الأغذية والزراعة ثلاثة أجهزة دستورية معنية بالإحصاءات تتألف من كبار المسؤولين عن الإحصاءات

من البلدان الأعضاء، وتجتمع مرة كل سنتين.

• ·      الهيئة الإقليمية للإحصاءات الزراعية في أفريقيا
• ·      هيئة الإحصاءات الزراعية في آسيا والمحيط الهادئ
• ·      هيئة اإلحصاءات الزراعية ألمريكا الالتينية ومنطقة البحر الكاريب

ويتمثل دور هذه الهيئات في استعراض حالة إحصاءات الأغذية والزراعة في أقاليمها، وإسداء المشورة للأعضاء
بشأن وضع وتوحيد الإحصاءات الزراعية ضمن الإطار العام لعمل المنظمة في مجال الإحصاءات، وعقد مجموعات دراسية أو غير ذلك من الأجهزة الفرعية للخبراء الوطنيين لهذا الغرض.

يحدّد إطار ضمان جودة الإحصاءات في منظمة الأغذية والزراعة (الإطار) الذي اعتمد في عام 2023 والمعايير الإحصائية للمنظمة التي اعتمدت مؤخرًا، المبادئ وأفضل الممارسات الموصى بها لضمان أن تكون عمليات إنتاج الإحصاءات والمخرجات الإحصائية في المنظمة على أعلى درجة ممكنة من الجودة. ويقوم الإطار على المبادئ الأساسية للإحصاءات الرسمية والمبادئ المنظِّمة للأنشطة الإحصائية الدولية، التي توجّه الأنشطة الإحصائية التي تقوم بها المنظمات الوطنية والدولية، وهي مستلهمة من أطر الجودة التي تعتمدها المنظمات الأخرى الدولية والتي تتجاوز حدود الولاية الوطنية [على سبيل المثال، البنك المركزي الأوروبي والمكتب الإحصائي للاتحاد الأوروبي ومنظمة التعاون والتنمية في الميدان الاقتصادي وصندوق النقد الدولي]. وفي عام 2020، أقرت المنظمة أيضًا  الإعلان بشأن آداب المهنة الصادر عن المعهد الإحصائي الدولي (2010) من أجل تشجيع كل خبراء الإحصاءات على اعتماد قيّم وآداب مهنة ذات مستوى عالٍ في مجال الإحصاءات.

تساهم منظمة الأغذية والزراعة بشكل كبير في المناقشات العالمية المتصلة بالإحصاءات الغذائية والزراعية من خلال مشاركتها في المنتديات الإحصائية الدولية والإقليمية.

وتعمل المنظمة، بصفتها وكالة تابعة للأمم المتحدة ومسؤولة عن وضع الأساليب والمعايير المتعلقة بإحصاءات الأغذية والزراعة وتطبيقها في البلدان، كأمانة لجنة الخبراء المعنية بالأمن الغذائي والإحصاءات الزراعية والريفية، وفريق العمل المعني بتنسيق الإحصاءات الخاصة بمصايد الأسماك.وتشارك المنظمة أيضًا في العديد من لجان الخبراء ومجموعات العمل التابعة للجنة الإحصائية للأمم المتحدة(وهي الهيئة الأعلى في النظام الإحصائي العالمي وتجمع بين رؤساء الخبراء الإحصائيين من جميع الدول الأعضاء

في الأمم المتحدة) فضلًا عن سائر هيئات التنسيق الإحصائية الإقليمية التي لها صلة بولاية المنظمة في مجال الإحصاءات.

وأخيرًا، تشارك المنظمة أيضًا وبالتعاون في كل مرة مع أحد البلدان الأعضاء، في تنظيم المؤتمر الدولي المعني بالإحصاءات الزراعية الذي يعقد مرة كل ثلاث سنوات برعاية اللجنة المعنية بالإحصاءات الزراعية التابعة للمعهد الدولي للإحصاء.