Ce guide a été conçu pour les petites entreprises transformant jusqu’à 1 000 litres de lait cru ou reconstitué par jour. Il analyse les dangers liés à la consommation de produits laitiers et décrit les bonnes pratiques d’hygiène permettant la fabrication et la mise sur le marché de produits sains pour le consommateur. Les pratiques proposées sont adaptées aux conditions de production des petites et micro-entreprises en mettant l’accent sur la pasteurisation systématique du lait et la formation du personnel à la gestion des risques.