L’étude de cas discute de l’importance des démarches qualité dans la production des denrées alimentaires, en prenant pour exemple la filière riz au Ghana. A partir d’un projet appuyant l’augmentation de la production des cultures vivrières afin de diminuer la dépendance aux importations, l’analyse montre comment il est vite devenu indispensable de renforcer les capacités des agriculteurs, des transformateurs et des commerçants pour que l’ensemble de la filière puisse améliorer la qualité du riz produit et le vendre à des consommateurs urbains exigeants et habitués à consommer du riz importé.