A travers une analyse de la littérature et de cas documentés d’agriculture contractuelle, cette étude propose d’apporter des réponses concrètes aux questions fréquemment posées sur cette pratique : les petits exploitants en sont-ils exclus ? Ceux qui y participent affichent-ils des revenus  supérieurs à ceux qui n’y participent pas ? Certaines cultures sont-elles concernées par cette pratique, et d’autres pas ? Quels rôles les organisations de producteurs jouent-elles ? Cet ouvrage présente aussi des types d’innovation contractuelle, technologique, institutionnelle, politique et juridique qui ont permis de relever les défis posés par cette agriculture.