Ce document propose une réflexion sur les modalités d’accompagnement d’un processus de développement local autour de la filière laitière. Dans un contexte de dérégulation des marchés, la question de la commercialisation des produits agricoles et de la recherche de la valeur ajoutée, se pose avec de plus en plus d’acuité. De petites entreprises de transformation fromagère voient le jour dans certains bassins laitiers. L’accent est souvent mis sur la rentabilité de ces fromageries, parfois au détriment des enjeux concernant plus directement les populations paysannes, tels que l’amélioration de leur niveau de vie ou la gestion des ressources naturelles.