地理分布

它是阿根廷、秘鲁和玻利维亚等南美洲安第斯地区的一个本地物种。在整个非洲、加勒比地区、印度和中国等国家，人们常常利用植物的叶子。

食用方法

苋菜 – 马铃薯 - 茄子: 苋菜叶：150克；爱尔兰马铃薯：220克；番茄：270克，切碎；茄子：150克，切半；洋葱：70克，切碎；
椰汁：70克；盐：4克

做法：土豆去皮，切成两半或根据大小切成更多块。准备番茄、洋葱、椰汁和茄子。将苋菜叶子整理好洗净。将大约1杯水放入锅中烧开，添加约2克食盐和马铃薯。将马铃薯和茄子煮至半熟。加入洋葱、番茄和椰汁。盖上锅盖，用文火炖至番茄变软。加入苋菜叶和剩下的盐。搅拌均匀。用文火煮5分钟即可，供两人食用。

保持和增强养分的提示：
1份菜肴可提供10％的热能，65％的维生素A，60％的铁和40％的锌（RDA）。添加适量番茄可提供类胡萝卜素并促进铁的吸收。不要将番茄和茄子去皮，因为那将降低其养分含量。