Пудинг из просо и манго или домашний сыр со специями в панировке из просяных хлопьев – шеф-повар Анаита Донди умеет удивить неординарными блюдами из этого злака. Это всего два из множества блюд, о которых шеф-повар рассказывает на своей странице в сети Instagram в историях "Просо по понедельникам" – так она старается пробудить в людях интерес к древнему злаку, без которого когда-то невозможно было представить ежедневный рацион жителей Индии и многих других стран мира.
"Я очень люблю этот злак, – признается она. – Он приносит пользу и планете, и фермерам, и потребителям".
Просо – не только один из самых питательных злаков в мире, у него есть еще одно важное преимущество. "На выращивание проса затрачивается в десять раз меньше воды, чем на производство пшеницы и риса. Поэтому это очень устойчивая сельскохозяйственная культура", – подчеркивает Анаита Донди. А еще она идеально соответствует потребностям будущего, позволяя производить больше продовольствия, затрачивая меньше природных ресурсов.
Анахита из индийского Гургаона вместе с примерно десятью шеф-поварами из разных стран мира участвует в инициативе представительницы народа фульбе, шеф-повара Фатматы Бинты, посвященной Международному году проса. Идея проста: каждый шеф-повар публикует свой любимый рецепт блюда из проса в социальных сетях и отмечает других шеф-поваров, которым предлагается подхватить инициативу. Подписчики тоже приглашаются к участию.
Основой кухни кочевого народа фульбе из Северной Африки являются ингредиенты, которые можно выращивать в засушливом и полузасушливом климате, включая фонио – мелкую разновидность проса. Фатмата родилась в Сьерра-Леоне, а живет в Гане, поэтому о дефиците воды во многих сельских районах знает не понаслышке.
"Мы должны очень экономно расходовать столь драгоценный ресурс, как вода, – утверждает она. – Поэтому у фонио огромный потенциал. Ему не страшен ни сухой климат, ни скудная почва – даже в таких условиях оно служит источником питательной пищи".
Первый африканский шеф-повар, удостоенный в 2022 году Баскской кулинарной всемирной премии, недавно она учредила Фонд кухни фульбе и сегодня поддерживает женщин, выращивающих фонио в качестве дополнительного источника дохода.
Итальянский шеф-повар Макс Мариола не только готовит из сберегающего водные ресурсы проса – в рамках конкурса он представил на суд своих 1,6 млн подписчиков в Instagram красочное блюдо из проса и мидий, – но и старается сократить на своей кухне пищевые отходы и потери воды. В числе прочего, рассказывает шеф, он использует воду, которой мыли овощи и просо, для полива растений.
"Без воды я не смог бы работать, – говорит Макс Мариола. – Поэтому, как я постоянно твержу, не переводите продукты и берегите воду".
"Это не всегда удобно, – отмечает Анахита, которая также на кухне использует воду повторно, – но мы должны сделать усилие, чтобы сохранить как можно больше воды. Потому что вода – это жизнь".
