Инес Мессауди 40 лет, она выросла в небольшом городке недалеко от Туниса и всей душой любит провинцию Беджа – сельскую местность на северозападе страны, где она проводила лето, наслаждаясь местными ароматами и культурой.
"В Беджа очень своеобразные парфюмерные и кулинарные традиции", – рассказывает Инес о провинции, где она создала свое фермерское хозяйство, в котором производит и с успехом продает оливковое масло.
"В детстве я мечтала стать фермером, – с благодарностью вспоминает Инес бабушкины наставления. – Она научила меня по запаху земли определять, когда пора подрезать растения".
Сегодня Инес – инженерагроном, и на своей ферме она выращивает оливки, занимается пахотным земледелием и овцеводством. Она признает, что для ее поколения переезд в сельскую местность – редкость, тем более что вести агробизнес в стране с дефицитом воды очень непросто. "Глобальное потепление с каждым днем становится все более ощутимым, – отмечает она. – Иногда температура воздуха поднимается выше 45 градусов. Воды становится все меньше. Такая ситуация вызывает тревогу".
Многие системы орошения в Тунисе неэффективны, поэтому, по ее словам, "много воды тратится впустую". По этой причине она перешла на традиционный способ полива, очень эффективный и недорогой, – римские кувшины. "Кувшины – это небольшие пористые емкости для воды, которые мы закапываем в почву и которые пропускают ровно столько воды, сколько нужно растениям, – поясняет она. – Это традиционный способ полива, которой [вновь] получает распространение в Средиземноморье". Керамические кувшины позволяют уменьшить испарение, так как вода просачивается в почву под поверхностью. А при правильной установке они становятся системой самополива, пропускающей ровно то количество воды, которое необходимо растениям, что предотвращает загнивание корней.
По ее словам, такая система позволяет сэкономить значительное количество воды и повысить общую производительность. Кроме того, Инес выращивает оливки старинных местных сортов Chétoui и Gerboui, которые хорошо приспособлены к типу почвы, климату и имеющимся водным ресурсам.
Из них она по передававшемуся из поколения в поколение бабушкину рецепту производит уникальное оливковое масло с ароматами различных растений, в том числе лекарственных, при этом каждая бутылка снабжается QR-кодом, при помощи которого потребители могут узнать о происхождении и пользе ингредиентов. "Мое производство является ответственным, экологичным и прибыльным, – рассказывает она. – Мой жизненный принцип – понимай и уважай природу".
