В 2008 году испанский шеф-повар Анхель Леон поразил кулинарное сообщество первым меню на основе фитопланктона, а позднее, в 2017 году, вновь взбудоражил умы кулинаров, представив первый биолюминисцентный коктейль – светящуюся в темноте смесь, содержащую морские водоросли с натуральным флюоресцентным голубым свечением. Такие сенсационные идеи вполне можно ожидать от шеф-повара, удостоенного звезд Мишлен.
Но звезда кулинарного мира предпочитает космосу другую стихию. Десятки лет он знакомит людей с неизвестными морепродуктами, чтобы показать, как мало мы знаем о возможностях океана, когда речь идет об обеспечении населения планеты продовольствием.
"Мне кажется безумной идея есть сверчков или выращивать салат на Луне, – говорит он. – Думаю, будущее человечества зависит от моря".
От морских огурцов до меда из океана – Анхель Леон убежден, что большинство продуктов питания или во всяком случае вкусов, которыми обладают выращенные на суше продукты, можно найти и в океане. И он твердо намерен их отыскать.
"В океане обитают миллионы неисследованных видов", – обращает внимание знаменитый шеф-повар.
Проблема заключается не в том, что на Земле не хватает продовольствия, "но в том, что мы хотим брать ресурсы моря сами, вместо того чтобы принимать то, что оно предлагает нам".
Один из способов изменить такое положение дел – включать в меню новые и необычные ингредиенты в тех местах, где они привлекут всеобщее внимание. Пример из жизни: когда команда Анхеля Леона из Aponiente – ресторана с тремя звездами Мишлен в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария в Кадисе – около 15 лет назад начала применять в блюдах морской фитопланктон, "было впечатление, что это слово из 2050 года, – вспоминает он. – Сегодня фитопланктон употребляют в 25 странах".
Он надеется, что похожая метаморфоза произойдет и с идеей "морского огорода", к воплощению которой в жизнь он приступил несколько лет назад, начав со сбора зерен морских водорослей. По его словам, их питательная ценность даст фору рису, для них не нужна пресная вода и они создают красивейшую экосистему. Aponiente, где проводятся подобные исследования, – не просто модный ресторан, а, скорее, фабрика идей в сочетании с лабораторией.
"Я бы променял все звезды Вселенной на [возможность] прокормить человечество в будущем, – говорит он. – Мне кажется, это куда большее достижение".
В ожидании, когда мир последует его примеру и начнет культивировать морскую растительность, он надеется, что его работа пробудит в людях интерес к океану и желание обращаться с ним более устойчиво.
"На мой взгляд, придерживаться принципов устойчивости – значит любить природу и место, где живешь. Я полюбил море".
