Энтони Рахайель

Ливан

Недавно, в один из солнечных дней, Энтони Рахайель поднимался по узкой дороге на высоте около 1900 метров в горах на севере Ливана – он ехал за сыром. 

Он направлялся в Бетелайю, одну из последних деревень, где производится сыр дарфия и проживает семья, которая занимается его изготовлением уже 140 лет.  

"Я провел с пастухами целые сутки, наблюдая как делается сыр от начала и до конца, – с воодушевлением рассказывает Энтони. – Я даже посетил пещеру, где хранят сыр. Процесс его выдержки и сушки занимает один месяц". 

По его словам, весь процесс изготовления был впервые заснят на камеру. 

Это те моменты, ради которых он рассказывает о культурном и кулинарном богатстве Ливана людям по всему миру, и в том числе своим соотечественникам. Он говорит, что любит знакомить ливанцев с новыми сторонами жизни их страны, а ливанской диаспоре во всем мире помогает гордиться и интересоваться своим наследием. 

"У нас лучшая кухня в мире, ей нет равных", –говорит Энтони, связывая это с разнообразными веяниями, которые приносили с собой римляне, османы и французы, а также с ключевым положением Ливана на древнем Шелковом пути. 

"Кроме того, в нашей стране чаще всего хорошая погода, поэтому у нас много разнообразных овощей. Вся местная еда натуральная и потрясающе вкусная". 

С 2012 года стоматолог, ставший кулинарным блоггером, собрал на своем Youtube-канале и веб-сайте "Без чеснока и лука" собственную аудиторию, которой он демонстрирует все это гастрономическое великолепие. Он также снимает короткие сюжеты для ливанского телевидения. 

По его словам, он стремится развеять прежний образ Ливана как страны бесконечных конфликтов и экономических кризисов. Впрочем, кризисы также вносят свой – и не всегда отрицательный – вклад в культуру питания. Энтони поясняет, что общины, разделенные гражданской войной, выработали уникальные традиции питания, которые отражают религиозные и культурные корни тех, для кого Ливан стал домом, особенно в деревнях. 

Так, недавний экономический кризис дал неожиданный толчок развитию пищевой промышленности Ливана. 

"Мы больше изобретаем, больше экспортируем. Мы делаем то, чего никогда раньше не делали", – рассказывает он. 

Да, и в том числе сыр. "Раньше у нас производили только белые сыры – фету, халлуми. Все остальные завозились из-за рубежа. Так было до кризиса 2019 года. Импорт стал дорогим, поэтому мы подумали: а почему бы нам не делать их самим!" 

Энтони уже открыл для себя 40 новых сортов сыра: "местные разновидности пекорино, бри, гауды". 

Он говорит, что доступ к разнообразным пищевым продуктам в любых условиях крайне важен для соблюдения права на питание. И хотел бы, чтобы продовольствие распределялось более равномерно, доходя не только до ресторанов, но и до нуждающихся. 

По его мнению, удар кризиса удалось смягчить, прежде всего, благодаря присущим ливанцам прочным социальным связям и поддержке со стороны диаспоры. 

"Здесь все друг друга знают. Встретив голодного, вы обязательно накормите его".