• División de Estadística (ESS)
• División de Digitalización e Informática (CSI)
• División de Economía Agroalimentaria (ESA)
• División de Sistemas Alimentarios e Inocuidad de los Alimentos (ESF)
• División de Alimentación y Nutrición (ESN)
• División de Transformación Rural Inclusiva e Igualdad de Género (ESP)
• División de Mercados y Comercio (EST)
• División de Pesca y Acuicultura (NFI)
• División de Actividad Forestal (NFO)
• División de Producción y Sanidad Animal (NSA)
• División de Tierras y Aguas (NSL)
• División de Producción y Protección Vegetal (NSP)
• Oficina de Cambio Climático, Biodiversidad y Medio Ambiente (OCB)
• Oficina de Emergencias y Resiliencia (OER)

La FAO tiene tres órganos estatutarios sobre estadísticas, integrados por oficiales superiores de estadística de los Estados Miembros, que se reúnen cada dos años:

• la Comisión Regional de Estadísticas Agrícolas para África;
• la Comisión de Estadísticas Agrícolas para Asia y el Pacífico;
• la Comisión de América Latina y el Caribe para las Estadísticas Agrícolas.

Su función consiste en examinar el estado de las estadísticas alimentarias y agrícolas en sus respectivas regiones, asesorar a los Miembros sobre la elaboración y normalización de las estadísticas agrícolas dentro del marco general de la labor de la FAO y convocar los grupos de estudio u otros órganos auxiliares de expertos nacionales que se requieran a tal fin.

El Marco de garantía de calidad de estadísticas y datos (2023) de la FAO y las normas institucionales en materia de datos y estadística de la FAO, aprobadas más recientemente, establecen los principios y las mejores prácticas recomendadas para velar por que los procesos de producción de estadísticas de la FAO y sus productos estadísticos tengan la mayor calidad posible. El Marco se basa en los Principios Fundamentales de las Estadísticas Oficiales y los principios que rigen las actividades estadísticas internacionales, los cuales guían las actividades estadísticas de organizaciones nacionales e internacionales, y se inspira en los marcos de calidad adoptados por otras organizaciones supranacionales e internacionales como el Banco Central Europeo (BCE), la Oficina Estadística de la Unión Europea (EUROSTAT), la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) y el Fondo Monetario Internacional (FMI). En 2020, la FAO hizo suya también la  Declaración sobre la ética profesional del Instituto Internacional de Estadística, de 2010, a fin de alentar a todos sus estadísticos a adoptar valores profesionales y normas éticas de alto nivel en materia de estadísticas.

La FAO realiza una contribución significativa a los debates mundiales relacionados con las estadísticas alimentarias y agrícolas mediante su participación en foros internacionales y regionales sobre estadística.

En cuanto organismo de las Naciones Unidas responsable de la elaboración de métodos y normas sobre estadísticas alimentarias y agrícolas y de su aplicación en los países, la Organización actúa como secretaría del Comité de Expertos de las Naciones Unidas sobre Estadísticas de Seguridad Alimentaria, Agropecuarias y Rurales y del Grupo coordinador de trabajo sobre estadísticas de pesca.La Organización participa también en varios comités de expertos y grupos de trabajo en el marco de la Comisión de Estadística de las Naciones Unidas (el órgano de mayor rango del sistema estadístico mundial, integrado por los estadísticos jefes de todos los Estados miembros de las Naciones Unidas), así como en otros órganos regionales de coordinación en materia de estadística pertinentes para el mandato de la FAO a ese respecto.

Por último, la FAO es asimismo coorganizadora, en colaboración con un Estado Miembro diferente cada vez, de la Conferencia Internacional sobre Estadísticas Agrícolas, que se celebra cada tres años bajo los auspicios del Comité de Estadísticas Agrícolas del Instituto Internacional de Estadística.