Curso de introducción a la manipulación, procesamiento, salado y secado de pescado
En el marco de las recomendaciones del proyecto REBYC II LAC la División de Pesca del Ministerio de Agricultura, Tierras y Pesca junto con el Instituto de Capacitación y Desarrollo Pesquero del Caribe (CFTDI) implementaron un curso de capacitación en manejo y procesamiento de productos pesqueros con el objetivo de promover el desarrollo de la cadena de valor de las pesquerías de arrastre de camarón. Esto, con el fin de mejorar los medios de vida de las comunidades pesqueras.
Las sesiones de capacitación se llevaron a cabo durante las semanas del 15 al 19 de marzo y del 22 al 26 de marzo de 2021. Cada sesión teórica cubrió los siguientes temas: las pesquerías marinas de Trinidad y Tobago; anatomía, morfología y clasificación de los peces; deterioro del pescado; prácticas de higiene personal y procedimientos de saneamiento; consideraciones sanitarias para plantas de procesamiento; la manipulación de pescado en tierra y a bordo; formas de mercado; principios y métodos de curado con sal; las propiedades de la sal y sus efectos conservantes y los principios del secado del pescado. Unos días después de la sesión teórica, se realizó una sesión práctica que incluyó demostraciones y prácticas sobre los siguientes temas: congelamiento de pescado; preparación de una planta para el procesamiento de pescado húmedo; procesamiento de pescado húmedo: enfoque de mercado; salazón de pescado y envasado de pescado refrigerado y salado. Cada sesión estuvo precedida y finalizada por el estricto seguimiento de las prácticas sanitarias y de higiene.
Los participantes en este curso incluyeron pescadores, vendedores, propietarios de embarcaciones, personas interesadas y representantes del Mercado Mayorista de Pescado de Orange Valley, el cual es administrado por la Corporación Nacional de Desarrollo y Comercialización Agrícola (NAMDEVCO). La capacitación fue realizada por personal de la CFTDI. La División de Pesca está explorando la posibilidad de realizar la capacitación en la comunidad de arrastre de Orange Valley en colaboración con otros socios del Proyecto.