3. Questionnaire - CONSOMMATEUR

Le questionnaire sur les consommateurs vise d'abord à vérifier les opinions des revendeurs et des détaillants, et en même temps à obtenir certaines informations sur les motivations d'achats de produits halieutiques dans les dix villes enquêtées. Ensuite les résultats de ce questionnaire pourraient être utilisés en vue de l'amélioration des circuits et modes de commercialisation ainsi que la planification du développement du secteur-pêche en général. Les questions posées ont été limitées volontairement, par rapport au but ci-dessus. En effet, il ne s'agit pas d'une étude complète de marché de la consommation. Mais plutôt une étude ponctuelle qui termine l'étude globale du circuit des produits de pêche (des pêcheurs-producteurs aux consommateurs).

Le questionnaire se compose de trois parties : identité des ménages, dépenses alimentaires du ménage en poissons et contraintes à la consommation du poisson.

Au total, 2.033 ménages ont été enquêtés, par 13 enquêteurs, dont 6 dans la Capitale. Chaque enquêteur devait au départ interroger 200 ménages, soit pour une seule ville, soit pour deux villes (cas de Toliara - Morombe et Fianarantsoa - Manakara). Ce chiffre a été défini à partir des temps disponible et des capacités individuelles des enquêteurs. Cependant, il faut remarquer que certains enquêteurs n'ont pu réaliser la totalité des 200 ménages prévus compte tenu des difficultés diverses dont la réticence ou même le refus des personnes enquêtées.

Ensuite en tenant compte de la répartition en pourcentages de la population urbaine, selon les catégories socio-professionnelles (C.S.P.), le nombre de ménages par catégorie a été fixé pour chaque enquêteur. Enfin, le répérage des catégories dominantes par quartier, devait permettre de remplir le quota prévu pour chaque catégorie socio-professionnelle. C'est-à-dire chaque fois qu'un quota était rempli, l'enquêteur devait passer dans un autre quartier où dominaient les autres catégories restant à enquêter.

3.1. Identité des consommateurs

Le nombre d'enquêtés pour les consommateurs est fortement plus élevé que celui des intermédiaires commerciaux analysés précédemment (680). Selon le tableau C-1, le nombre d'enquêtés à Antananarivo domine (52,6%), car la population de cette ville est légèrement supérieure au total des habitants des autres villes enquêtées. L'échantillon se compose de 41,2% d'hommes et le reste des femmes, lesquels ont répondu au nom du ménage.

L'âge moyen nous montre que la population des consommateurs enquêtés est assez jeunes (39,4 ans), est varie de 34,1 ans à Toliara à 44,2 ans à Toamasina.

Le niveau scolaire des consommateurs enquêtés est relativement élevé (même si on note que 17,1% n'ont jamais été à l'école). Le groupe de consommateurs parvenu jusqu'à l'enseignement secondaire domine l'ensemble (30,2%). Une forte partie (29,4%) est constituée de consommateurs ayant atteint le niveau du baccalauréat ou de l'université. Donc, 59,7% des enquêtés ont fait des études au moins égales à l'école secondaire. On peut noter qu'à Antananarivo le pourcentage des non scolarisés est assez élevé (23,6%).

La majorité des enquêtés sont des chrétiens dont 44,8% des catholiques et 47,2% autres chrétiens.

TABLEAU C - 1 : IDENTITE DES CONSOMMATEURS

* 1 : Pas d'études
2 : Primaire (CEPE)
3 : Secondaire (BEPC)
4 : Baccalauréat
5 : Universitaire

** 1 : Catholique
2 : Autres chrétiens
3 : Musulmane
4 : Athée

La taille moyenne de la famille (avec les personnes à charges) est de 5,8 personnes. La plus nombreuse est la famille se trouvant à Manakara (7,5 personnes) et la moins nombreuses est celle de Toliara (4,8 personnes). Le nombre moyen d'enfant par ménage est de 2,8.

Le tableau C-2 présente la répartition des ménages selon les professions exercées par les hommes et également par les femmes. Pour les hommes, on a obtenu 1.743 réponses et pour les femmes 1.171. Ces informations concernent directement les personnes enquêtées qui ont donné des renseignements sur elle-même est en même temps sur leurs conjoints ou conjointes.

Concernant les conjoints, le groupe dominant est le cadre moyen (27,3%), le deuxième groupe important est l'ouvrier (18,9%). La rubrique “Autres” regroupe les métiers divers généralement non-salariés, ils occupent 22,1% de l'ensemble des conjoints dont la majorité se trouve à Antananarivo, à Antsirabe et Mahajanga. Mais il faut aussi noter que les cadres supérieur constitue 11,0%.

Pour la conjointe, on voit que les femmes classées dans la rubrique “Autres” dominent l'ensemble (46,1%). Ce sont des femmes qui, soit, travaillent à domicile (généralement appelée chez les malgaches “ménagères”) soit celles qui effectuent divers petits métiers non-réguliers, par exemple couturière, domestiques, etc … Les cadres moyens (15,2%) et les commerçantes (12,7%) sont aussi assez nombreux.

Au total, on constate que les cadres moyens, les ouvriers et les commerçants constituent les catégories dominantes des consommateurs des produits halieutiques. Cela confirme d'ailleurs le niveau d'éducation analysé au tableau C-1, et également l'opinion des détaillants sur leurs catégories de clientèle (cf. tableau D-27).

La majorité des enquêtés se trouve dans la tranche des revenu entre 30.000 FMG et 120.000 FMG par mois (61,4%) dont 33,7% se situe entre 60.000 FMG et 120.000 FMG et 27,8% entre 30.000 et 60.000 FMG, selon le tableau C-3. Les ménages ayant un revenu mensuel de 120.000 à 240.000 FMG constituent 17,3% de l'ensemble. Il faut aussi noter que parmi les ménages les plus pauvres (inférieur à 30.000 FMG par mois) la plus grande partie se trouve à Antananarivo. Cette structure de revenu mensuel recoupe ainsi celle des catégories socio-professionnelles (cf. tableau C-2).

Le nombre de consommateurs ayant déclaré posséder au minimum un des moyens de conservations (congélateur, réfrigérateur) est de 354 soit 17,4% des enquêtés.

TABLEAU C - 2 : REPARTITION DES CONSOMMATEURS SUIVANT LES CATEGORIES PROFESSIONNELLES

1 : Cadre supérieur
2 : Cadre moyen
3 : Commercant
4 : Ouvrier
5 : Paysan
6 : Pêcheur
7 : Chomeur
8 : Autres

TABLEAU C - 3 : REPARTITION SUIVANT LE REVENU MENSUEL DU MENAGE (en milliers de FMG)

<30 : Inférieur à 30.000 FMG
30–60 : De 30.000 FMG jusqu'à 60.000 FMG non compris
…..
≥/480 : Supérieur ou égale à 480.000 FMG

L'analyse des données du tableau C-4 montre qu'il existe des consommateurs qui possèdent les deux moyens de conservation mentionnés ci-dessus. Mais la majorité possèdent surtout des réfrigérateurs.

TABLEAU C - 4 : DISPONIBILITE DE MOYEN DE CONSERVATION

3.2. Dépenses des ménages en poissons

La fréquence moyenne d'achat est de 1,5 fois par semaine avec une quantité moyenne assez faible - 0,94 Kg (tableau C-5). Ce qui donne en moyenne 1,43 Kg de poissons par semaine et par ménage enquêté. La consommation par ménage enquêté est plus forte à Morombe (10,75 Kg) laquelle est liée avec la production plus élevée dans cette ville et les prix moyens plus bas, que dans les autres villes. La consommation la plus basse se trouve à Fianarantsoa, à Antananarivo et à Antsirabe, donc dans les villes continentales.

D'après ce tableau, les dépenses hebdomadaires moyens des menages sont 1.916 FMG, soit 8.000 FMG environ par mois.

Ce tableau montre aussi que les prix moyens les plus élevés par villes se trouvent à Fianarantsoa, à Antsirabe, à Antananarivo et à Toamasina. Ce sont d'ailleurs les villes les plus peuplées et continentales, éloignées de la mer, sauf Toamasina. Les prix les plus bas se trouvent à Morombe, Morondava, Toliara et Antsiranana. Ce sont les villes côtières où l'offre en produits halieutiques est plus élevée.

TABLEAU C - 5 : DEPENSES HEBDOMADAIRES EN POISSON DU MENAGE

L'analyse des données du tableau C-6 permet de conclure que les poissons frais sont très appréciés dans toutes les villes enquêtées (86,1% des réponses). Seuls 2,3% des réponses déclarent ne pas accepter ce type de produit.

En ce qui concerne les poissons congelés, les opinions sont plus partagées entre moyennement apprécié (34,6% des réponses) et très apprécié (34,3%). Mais il faut noter que 19,8% des réponses ont jugé ce type de produit comme “inacceptable” (cas de Morondava, Mahajanga, Antsiranana) où cette opinion a dominé. Toutefois, à Antananarivo et à Antsirabe les consommateurs enquêtés préfèrent, plus que dans les autres villes les poissons congelés. Ces opinions peuvent s'expliquer d'abord par la disponibilité de ces produits dans ces villes, par les prix relativement semblables avec ceux des poissons frais (même les tout-venant congelés sont quelquefois moins chers que les poissons d'eau douce), et enfin par l'assurance des provenance contrôlée des poissons congelés, contrairement à celle de certains poissons d'eau douce, pêchés dans les différents canaux insalubres d'Antananarivo.

Pour le poisson salé-séché, la réponse moyennement appréciée (30,7% des réponses) domine les autres. Les opinions extrêmes (très appréciées 25,0% et non-acceptable 24,5%) sont à peu près égales et relativement nombreuses. Les opinions très positives pour ce type de produits se trouvent surtout à Antananarivo, à Antsirabe et à Mahajanga. Tandis que les opinions contraires sont observées surtout à Morondava et à Toamasina. Mais il faut remarquer qu'à Antananarivo, il existe une grande partie de consommateurs qui n'acceptent pas le poisson salé-séché (21,3% des réponses).

En revanche, les opinions les plus critiques ont été prononcées contre les poissons fumés, dont 33,7% des réponses jugent ce type de produit non-acceptable. Mais par rapport à ces opinions négatives, il y a quand même une certaine partie (29,5% des réponses), essentiellement à Antsiranana, à Antananarivo, à Manakara, Morondava et à Toliara, qui ont une préférence moyenne pour ce produit.

D'une manière générale, on peut conclure que:

• les malgaches, habitant les hauts-plateaux aussi bien que les côtes, préfèrent indiscutablement les poissons frais ;

• les produits congelés sont aussi relativement acceptés quoique c'est un produit assez neuf au marché malgache ;

• les produits traités (salés-séchés et fumés), traditionnellement commercialisés, sont moins acceptés que les précédents, en particulier le poisson fumé.

TABLEAU C - 6 : APPRECIATION DES CONSOMMATEURS SUIVANT TYPE DE PRODUIT

1. Très apprécié
2. Moyennement apprécié
3. Toléré
4. Non accepté

Ces opinions peuvent se justifier par :

• la considération générale des consommateurs malgaches selon laquelle, le poisson frais possède des qualités nutritives plus élevées que les autres ;

• les prix moyens plus accessibles pour les poissons frais que pour les autres produits.

TABLEAU C - 7 : REPARTITION DES CONSOMMATUERS SUIVANT LES PREFERENCES

* 1 : Petite
2 : Moyenne
3 : Grande

Les préférences des consommateurs enquêtés sont décrites par le tableau C-7. 60, 9% d'entre eux préfèrent les poissons d'eau douce plus que les poissons de mer. Cette préférence est surtout marquée pour les villes continentales mais aussi pour certaines villes côtières telles que Toamasina et Morondava, où les produits de la pêche continentale sont relativement abondant au marché. Par contre, dans les autres villes côtières, les poissons de mer sont en général préférés aux poissons d'eau douce. Ces constatations confirment d'ailleurs les opinions des détaillants (cf. tableau D-28) et la conclusion selon laquelle ces préférences pour les poissons de mer et d'eau douce sont liées avec leurs disponibilité et la tradition de consommation dans ces villes. Il faut aussi noter que le nombre de personnes enquêtées dans les villes des hauts-plateaux constitue 65, 6% de l'ensemble. Cela explique les opinions plus favorables pour les poissons d'eau douce.

Les familles concernées par l'enquête préfèrent les poissons de taille moyenne. Comme la famille malgache est composée de plusieurs personnes (5,8 personnes en moyenne pour les ménages enquêtés), la taille moyenne des poissons permet de donner à chacun une pièce, et. évite des partages difficiles entre les membres de la famille.

Par ailleurs, le tableau C-8 décrit les prix maximum acceptés par type de produits. Les consommateurs enquêtés semblent être prêts à payer plus pour les poissons frais et congelés, et nettement moins pour les autres produits. D'une manière générale, les enquêtés considèrent que les prix de vente tendent à être plus bas que les prix exprimés par les détaillants auparavant. Mais il faut remarquer dans ce cas que les différences pour les produits frais et congelés sont moindre que celles sur les produits salésséchés et fumés. Cela confirme dans un certain sens les opinions sur les préférences exprimées pour chaque produit. La ville où les consommateurs sont prêts à payer plus chers que dans les autres villes est : Fianarantsoa. Pour Toamasina, ils accepteraient même de payer plus chers que ce qu'ils paient habituellement aux marchés pour les poissons frais.

Le tableau C-9 présente les réponses des consommateurs à la question “ou achetez-vous les poissons et comment ?”. On observe que 64,2% des réponses déclarent acheter le poisson au marché ; tandis que 24,6% achètent chez les poissonneries, lesquels se trouvent essentiellement à Antananarivo, Antsirabe, Antsiranana et à Toamasina. L'achat au marché domine dans toutes les villes, sauf à Morombe où l'achat au débarquement tient la première place. L'achat directement aux producteurs n'est pas très nombreux (6,6%) lequel peut s'expliquer probablement par les distances entre les quartiers d'habitation et les points de débarquement, et également par la nécessité pour les consommateurs de grouper les achats d'autres produits au marché.

TABLEAU C-8 : PRIX MOYEN ACCEPTE (EN FMG/Kg)

TABLEAU C-9 : LIEU ET MODE D'ACHAT

(a) : 1. Au débarquement du pêcheur
2. Aux marchés
3. Chez un poissonnier
4. Chez un détaillant mixte
5. Dans une grande surface

(b) : 1. Par morceau
2. Par pièce
3. Par tas
4. Au kilo

Les modes d'achat préférés par les consommateurs sont également l'achat par tas (46,2% des réponses) et l'achat par kilo (43,4%). En général, les poissons salés-séchés sont achetés par tas, tandis que les poissons congelés et frais au kilo.

TABLEAU C - 10 : MODE DE PREPARATION CULINAIRE

Dans la préparation culinaire des poissons (tableau C-10) on voit que 62,8% des réponses utilisent le poisson en sauce qui est directement mangé avec le riz, et qui limite l'utilisation et la consommation d'huile de table. La friture occupe la deuxième place avec 23,1% des réponses.

3.3. Contraintes à la consommation du poisson

D'après les consommateurs qui ont répondu à la question sur le rapport entre le prix du poisson et celui de la viande, (tableau C-11), 41,9% trouvent le poisson moins cher que la viande. Mais le nombre des personnes qui pensent le contraire est aussi assez élevé (38,7%). Tandis que 19,5% estiment que les prix des poissons sont les mêmes que ceux de la viande.

TABLEAU C - 11 : APPRECIATION DES CONSOMMATEURS SUR LES PRIX DE POISSON PAR RAPPORT A CEUX DE LA VIANDE

On peut donc dire que pour l'ensemble des personnes enquêtées, les prix des poissons sont assez proches des prix de la viande. Mais naturellement, dans les villes des hauts-plateaux dominent les opinions selon lesquelles les poissons sont plus chers. Cela, doit être lié au niveau des prix généralement plus élevés dans ces villes du fait de la faible disponibilité des produits halieutiques. Les opinions contraires sont plutôt constatées dans les villes côtières.

Le tableau C-12 montre les opinions des consommateurs concernant les fac teurs qui limitent l'achat de poisson. Le premier facteur freinant l'achat de poisson est la faiblesse du pouvoir d'achat (28,9% des réponses). Le deuxième facteur, c'est le prix trop élevé (22,8% des réponses). Les facteurs tels que habitude alimentaire, produit mal présenté, insuffisance de produits ont obtenu presque les mêmes pourcentage de réponses qui oscillent entre 14,7% et 13,1%. L'analyse des données par ville, montre qu'à Antananarivo, en plus des opinions générales précédentes, on peut aussi remarquer que l'habitude alimentaire c'est-à-dire l'importance de la viande et des brèdes dans le menu a obtenu des réponses assez nombreuses. A Antsirabe, la mauvaise présentation des produits est aussi mentionnée avec un nombre de réponse assez élevé. A Antsiranana, le manque de produit et la mauvaise présentation renforcent le premier facteur limitatif (faible pouvoir d'achat). Ensuite à Fianarantsoa, deux facteurs dominent : le prix élevé et le manque de produit. A Mahajanga, le pouvoir d'achat mentionné en premier est suivi par l'habitude alimentaire (importance de la viande). A Manakara et à Toamasina, les facteurs dominants sont les prix trop chers et la faiblesse du pouvoir d'achat. A Morondava, le premier facteur limitatif est le manque de produit. Enfin, à Toliara, c'est l'habitude alimentaire (importance de la viande et des céréales), la faiblesse du pouvoir d'achat et le produit mal présenté qui sont les premiers facteurs limitant l'achat du poisson.

TABLEAU C - 12 : FACTEURS LIMITANT L'ACHAT DE POISSON

* 1 : Trop cher
2 : Pas assez disponible sur le marché
3 : Faible pouvoir d'achat
4 : Produit mal présenté
5 : Habitude alimentaire
6 : Autres

En outre, les consommateurs enquêtés ont aussi répondu à la question sur les facteurs favorisant l'achat du poisson. Les réponses présentées au tableau C-13 font apparaître que la qualité nutritive et l'habitude alimentaire (importance donnés au poisson dans le menu) constituent les facteurs dominants, respectivement 33,8% et 29,2% des réponses. Ces deux facteurs qui sont quand même liés et dépendants ont obtenu au total 63,0% des réponses. Les suivants, beaucoup moins nombreux, sont le prix raisonnable (15,5% des réponses) et la facilité de préparation (13,2%). Il faut noter aussi que seulement 5,2% des réponses ont estimé que le poisson est plus disponible que la viande. Ce qui confirme les constatations précédentes selon lesquelles l'offre de poisson est insuffisante. Par ailleurs, le prix raisonnable est mentionné à Antsiranana, à Morondava et à Toliara. En ce qui concerne la facilité de préparation, les réponses obtenues sont plus élevées à Manakara et à Toamasina.

TABLEAU C - 13 : FACTEURS FAVORISANT L'ACHAT DE POISSON

* 1 : Habitude alimentaire
2 : Prix raisonnable
3 : Poisson plus disponible que la viande
4 : Facilité de préparation
5 : Qualité plus nutritive
6 : Autres

Si on compare les tableaux C-12 et C-13, on constate que :

• le principal facteur freinant l'achat de poisson est la faiblesse du pouvoir d'achat ;

• en ce qui concerne le prix des poissons, les opinions sont partagées entre facteur limitant et facteur favorisant ;

• la qualité nutritive et l'habitude alimentaire constituent les principaux facteurs favorisant l'achat de poisson ;

• la disponibilité des produits halieutiques est le plus souvent considérée comme le facteur limitant l'achat de poisson, en particulier par rapport à la disponibilité de la viande.

Enfin, le tableau C-14 regroupe les réponses concernant la forme de vente de poissons frais souhaitée par les consommateurs. Il en ressort que 83,1% des réponses aimeraient acheter ces poissons, vendus tel quel. C'est-à-dire sans autres modes de conservation et de traitement. La vente sous glace et la congélation sont considérées souhaitables seulement respectivement par 5,1% et 10,8% des réponses. Si on se réfère aux opinions des revendeurs et des détaillants, on constate que toutes les opinions se rejoignent en disant que la conservation sous glace n'est pas nécessaire (cf. tableau R-12 et D-17).

TABLEAU C - 14 : FORME DE VENTE SOUHAITEE

1. Vendu tel quel
2. Vendu dans la glace
3. Vendu sons forme congelé
4. Autres

3.4. Conclusions

Il convient d'abord de souligner que 65,6% des ménages enquêtés se trouvent dans les trois grandes villes des hauts-plateaux. Cette forte proportion des habitants des villes continentales a naturellement influencé l'ensemble des réponses. Il ressort de cette analyse les conclusions suivantes :

• L'échantillon se compose de 41,2% d'hommes et le reste de femmes, lesquelles ont répondu au nom du ménage, avec un âge moyen de 39,4 ans et une taille moyenne familiale de 5,8 personnes dont 2,8 enfants.

• Le niveau scolaire des consommateurs enquêtés est relativement élevé, soit 59,7% ont atteint au moins le niveau de l'école secondaire.

• Les cadres moyens, les ouvriers et les commerçants constituent les catégories dominates parmi les consommateurs enquêtés. Il y aussi la rubrique “Autres” professions qui domine parmi les femmes (en majorité non-salariée).

• La majorité des enquêtés (61,5%) se trouve dans la tranche de revenu entre 30.000 FMG et 120.000 FMG. Les ménages plus riches situés au-dessus de 120.000 FMG par mois constituent quand même 23,9% et les plus pauvres au-dessous de 30.000 FMG par mois occupent 14,6% de l'ensemble. Cette structure de revenu se recoupe ainsi à celle des catégories socio-professionnelles.

• Les consommateurs disposant d'un moyen de conservation constituent 17,4% de l'ensemble, dont 85,9% possèdent un réfrigérateur et le reste des congélateurs.

• D'après l'enquête, la famille moyenne achète à peu près 1,5 Kg de poissons par semaine. La consommation en quantité la plus basse est observée à Fianarantsoa et à Antananarivo. Et, la plus forte est mentionnée à Morombe.

• En ce qui concerne les prix moyens d'achats par kilo, les plus élevés ont été déclarés par les consommateurs de Fianarantsoa, Antsirabe, Antananarivo et Toamasina. Tandis que les plus bas, à Morombe, Morondava, Toliara et à Antsiranana.

• Les poissons frais sont très appréciés dans toutes les villes enquêtées (86,1% des réponses). Les opinions sur les poissons congelés sont plus partagées entre moyennement apprécié et très apprécié. Cependant, 19,8% des réponses considèrent ce produit comme “inacceptable”. Pour le poisson salé-séché, les réponses “moyennement apprécié”, dominent les autres réponses. Les opinions extrêmes pour ce produit “très apprécié” et “non-acceptable” sont à peu près égales et relativement nombreuses (environ 25% pour chacune). Les opinions les plus critiques ont été données contre le poisson-fumé (1/3 environ des réponses l'ont jugé non acceptable). Donc, d'une manière générale, les consommateurs malgaches préfèrent les poissons frais, plus que les autres types de produits. Toutefois, le poisson congelé, quoique assez neuf sur le marché, reste aussi relativement accepté, essentiellement dans les villes des hauts-plateaux. Cette opinion est d'ailleurs confirmée par les prix jugés acceptables pour les consommateurs, selon laquelle ils sont prêts à payer plus cher pour les poissons frais et congelé que pour les autres. Mais, en général, les produits traités trouvent plus de clientèle dans les villes des hauts-plateaux que dans les villes côtières qui possèdent un accès plus facile aux produits frais.

• Parmi les consommateurs intérrogés, 60,9% d'entre eux ont déclaré préférer les poissons d'eau douce que les poissons de mer. Ces préférences sont d'ailleurs liées à la disponibilité des produits et aussi à la tradition de consommation dans chacune des villes enquêtées. Le poisson d'eau douce est d'ailleurs plus apprécié dans les villes continentales tandis que le poisson de mer est plus apprécié dans les villes côtières.

• Les principaux points d'achat de poisson sont les marchés (pour 64,2% des réponses) et les poissonniers (24,6%). L'achat direct aux producteurs n'est pas très nombreux (6,6%). Le mode d'achat préféré des consommateurs est l'achat par tas (essentiellement pour le poisson salé-séché et fumé) et au kilo pour les produits frais et congelés.

• Pour l'ensemble des personnes enquêtées les prix des poissons sont considérés proches de ceux de la viande. Cependant, dans les villes des hauts-plateaux, les prix des poissons sont estimés plus chers que ceux de la viande. Par contre, dans les villes côtières, ils sont moins chers.

• Les facteurs considérés comme limitant l'achat des poissons sont en premier lieu la faiblesse du pouvoir d'achat (28,9% des réponses) et en second lieu, les prix trop chers (22,8% des réponses). Les facteurs, tels que, habitude alimentaire, manque de produit et mauvaise présentation, sont aussi mentionnés mais avec des pourcentages de réponses moindres. En revanche, les facteurs favorisant l'achat des poissons sont d'abord les qualités plus nutritives des poissons (33,8% des réponses) et ensuite l'habitude alimentaire (29,2% des réponses). Mais, il faut aussi noter que le poisson n'est pas considéré plus disponible que la viande (5,2% des réponses). Cela confirme ainsi l'opinion selon laquelle l'offre de poisson est insuffisante.

• En ce qui concerne le mode de vente, 83,1% des réponses souhaitent la vente telle quelle, c'est-à-dire ne rien changer dans les formes actuelles de vente.