ANNEXE 3 - MATERIALS POUR LA PRODUCTION D'ALIMENTS SEMI-HUMIDES

Batteurs Mélangeurs

Données Techniques:

O Accessoire standard
• Accessoire spécial
^.. Modéle surélevé
^. Equipement spécial : En position haute, la cuve doit ètre enlevée avec les outils démontés à l'intérieur.

Autres Machines économiques, modernes pour les boulangeries, pâtisseries et cafés:

Aerobatteur Le G3R constitue l'unité de production rapide de crème chantilly de qualité. Avec 4 litres de crème brute, vous obtenez 14 litres de crème prète, battue à la bonne température!

Machines à laver les verres et la vaisselle	Machineà laver les ustensiles	Système de lavage des récipients industriel
Pour le nettoyage rapide et économique des verres et de la vaisselle dans les cafés ou dans les cuisines privées. Consultez notre agence HOBART.	Les plaques, marmites, récipients et autres ustensiles de travail sont nettoyés d'une façon économique et hygiénique en quelques minutes. Documentation sur demande.	Grâce à cette puissante unité, vous pourrez laver économiquement et rationnellement de grandes quantités de récipients, moules, paniers de manutention, plaques de fours et ustensiles de cuisine. Consultez nos spécialistes.

Ce document n'est pas contractuel. La Cie HOBART se réserve le droit, et sans préavis, d'apporter toutes modifications ou améliorations à ses matériels.

	Nos techniciens formés en usine sont préts à intervenir à partir de nombreux centres de service après vente. Ils sont toujours préts à rèpondre à votre appel. Les contrats d'Inspection Hobart allongent la durée d'utilisation de vos installations et vous assurent des visites tant constantes que satisfaisantes.

Compagnie HOBART S.A.

SIÈGE SOCIAL : Z.I. PARIS-EST - ALLÉE DU 1^er MAI - 77183 CROISSY-BEAUBOURG - TÉL.: (1)60.17.35.35
TELEX: 693 582 - TÉLÉCOPIE: 60.17.17.95

SOCIETE ANONYME AU CAPITAL de 36.500 000 F - RCS MEAUX B 562 077 735 - APE 2409 - CHEQUES POSTAUX PARIS 1163-29
CORRESPONDANCE A ADRESSER A B P 68 - 77312 MARNE-LA-CEDEX 2 - HOBART - MEMBRE DE PERIFEM DU SYNEG

Tableau d'utilisation

Ce tableau vous montre dans quelles conditions préalables, vous pourrez obtenir les meilleurs résultats (pour fouetter, mélanger et pétrir). Pour parvenir à ces résultats, un grand nombre de tests ont été réalisés au moyen des mélangeurs HOBART à mouvement planétaire chez les principaux fabricants de produits de pâtisserie.

Tout ce que vous pouvez faire.		Battre		Mélanger			Pétrir
		masse de blancs d'oeufs ou de pâtes légères à base d'oeufs et de créme, les pâtes viennoises avec des farines mixtes, pâtes à biscuits.	pâtes viennoises avec des farines mixtes.  pâtes à biscuits.	gâteaux mousseline, pâtes à sablés, pâtes lourdes,	pâtes viennoises avec des farines mixtes pâtes à biscuits.	graisses, beurre, margarine, farces.	Toutes les pâtes ou margarine.
Quantités que vous pouvez faire.
Modèle	Taille	Blanc d'oeuf/crème (en ltr.)	Fonds de biscuits	Gâteaux/sablés à 400 g	Fonds de biscuits	Kg	Litre/Kg	Kg
N-50	5Ltr.	0,3-0,5/0,8-1	2-3	7	2-3	1,2	0,5/1	1,5
A-200	20 Ltr.	1,5-2/3–4	8–10	30	8–10	5	2/4,5	6
D-300	30 Ltr.	2–3/4,5–6	12–15	45	12–15	7,5	3,5/7	10
H-400	40 Ltr.	3–4/6–8	16–20	60	16–20	10	5/10	15
H-600	60 Ltr.	4,5-6/9–12	25–30	90	25–30	15	8/15	23
H-800	80 Ltr.	6-8/12-16	32–40	120	32–40	20	-	-
V-1401	140 Ltr.	10-14/21-28	55–70	210	55–70	35	21/39	60
Accessoires dont vous avez besoin.		Fouet normal “D” ou renforcé “i”	Fouet normal “D” ou renforcé “i”	Batteur plat “B” Modèle: H-800 également agitateur croisé “J”	Batteur à ailettes “C” Modèle: H-800 également agitateur croisé “J”	Batteur plat “B” Modèle: H-800 également agitateur croisé “J”	Crochet de pétrissage normal “E” (sauf H-800)	Crochet de pétrissage en forme de spirale “ED” (sauf H-800)
N 50/A-200/D-300/H-400		3	2	2	2	3	1–2	1–2
H-600/H-800		4	3	3	3	4	1-2	1-2
Durée pour mélanger, foueter et pétrir (indications approximatives en minutes)		3-6	10-15	Prémélange lent 2-3 mélange 5–8	selon la composition jusqu'à	selon la composition jusqu'à	selon la recette jusqu'à6	selon la consistance jusqu'à6
Remarques complémentaires importantes		Pour les masses ou pâtes de blancs d'oeufs et de biscuits, la cuve et les outlis devront être exempts de matières grasses. Avec les batteurs mélangeurs à mouvement planétaire, les blancs d'oeufs peuvent étre battus d'une manière particulièrement rapide et l'on obtiendra alors un bon volume. La crème devra avoir une température de -1° C à + 4° C.		Pour les pâtes viennoises, il convient en premier lieu de verser les oeufs et le liquide dans la cuve. Pour le développement optimal des pâtes: 1ère vitesse: mélanger lentement et intensivement les ingrédients, puis battre/malaxer à vitesse moyenne. Les graisses, margarine, beurre doivent étre tempérés. Température idéale 18°-20° C. Respecter rigoureusement les quantités en litres et en poids.  Vous pouvez contrôler les poids à fouetter et chaque phase de travail en un temps minimum.  Ceci facilite considérablement la fabrication selon des recettes établies, avec des résultats toujours constants.			Ne pas pétrir en 3ème ou en 4ème vitesse.  Plus la quantité est importante, plus la vitesse devra être basse. Plus la pâte est ferme, plus la vitesse devra être basse. Tempérer la margarine ou le beurre á environ 16°-18° C. Le fondant à environ 35° C. La transmission directe par engrenage restitue la pleine puissance du moteur aux outils de travail. De ce fait, pas de risque de “glissement”, donc pas de perte de puissance.

Les Accessoires.

Ce sont les outils qui font du Batteur Mélangeur à mouvement planétaire un appareil aussi polyvalent. Pour fouetter les pâtes légères, pour mélanger les pâtes grasses ou pour pétrir les pâtes lourdes et visqueuses-pour tous les travaux, il existe un outil adapté.

Fouet normal “D”	Fouet renforcé“l”	Batteur plat “B”	Batteur á ailette “C”	Batteur croisé “J”	Crochets de pétrissage Normal “E” de spirale en forme       “ED”
Pour battre: les masses de blancs d'oeufs, les pâtes à biscuits, les pâtes légères d'oeufs, les crèmes	Pour battre: les masses de blancs d'oeufs, les pâtes légères d'oeufs, les crèmes, les pâtes à biscuits/pâtes viennoises	Pour malaxer: les masses grasses, les farces grasses, les gâteaux mousseline, les sablés, cakes, pour mélanger les pâtes 100% de graisse, beurre et margarine.	Pour malaxer: les pâtes viennoises et les pâtes à biscuits ainsi que les graisses légères.	Pour malaxer: les masses lourdes à 100% de graisse, beurre et margarine.	Pour le pétrissage de: pâtes à la levure, pâtes de base, pâtes feuilletées, pâtes friables, pâtes pour pains et petits pains, margarine, et pour le ramollissement des graisses.

Petits mélangeurs performances professionnelles.

En créant les Batteurs Mélangeurs Série K 45, K 5 et N 50, la Compagnie HOBART a voulu apporter une solution satisfaisante aux problèmes posés aux professionnels ayant de petites quantités de produits à travailler. Ce ne sont pas des appareils électro-ménager;leur robustesse les destine à de multiples utilisations dans les laboratoires et les petites cuisines. Inégalable dans sa catégorie il est un auxiliaire précieux et apprécié pour sa robustesse.

Les Batteur mélangeurs occupent également une place prépondérante dans les écoles Hoteliéres en raison de eur précision, de leur robustesse et de leur fiabilité.

On rencontre les petits robots mélangeurs HOBART à mouvement planétaire partout où il s'agit de travailler en conformité avec les normes et recettes mises au point par les industries Alimentaires.

Ils constituent les robots normalisés des laboratoires. Leur technique parfaite garantit l'obtention à tout moment de résultats constants. De ce fait, les recettes sont partout, toujours réussies.

Robots universels de cuisine.

Ce qui est bon pour le boulanger, l'est également pour le cuisinier - le robot mélangeur à mouvement planétaire en tant que modèle de base HOBART, avec les outils les plus variés tels que les coupe-légumes, hachoir à viande, presse-citron, moulins à céréales, etc., se retrouve dans presque tous les postes de préparation de cuisine, de la restauration, de l'hôtellerie et des collectivités en tant qu'auxiliaires indispensables.

Batteur mélangeur universel à mouvement planétaire.

Que ce soit en cuisine, en charcuterie, en restauration, en pâtisserie ou en laboratoire, les batteurs-mélangeurs HOBART satisfont aux désirs des professionnels les plus exigeants.
D'une robustesse légendaire, ils se distinguent par la constance de l'homogéneité et de la qualité des mélanges obtenus jour aprés lour, pour de longues années de service sans probléme.
Silencieux, fonctionnellement esthétiques, ils sont faciles à utiliser et à entretenir, simples à nettoyer et à tenir propre. De nombreux accessoires peuvent être adaptés, élargissant encore les multiples possibilités déjà proposées sur les versions de base.

Mouvement planétaire des outils.

Realise une répartition homogène des produits travaillés, garantissant ainsi l'excellence des préparations et le meilleur rendement.

Constance des mélanges.

Grâce à une transmission directe à engrenages. la vitesse de l'outil demeure constante, quelle que soit la consistance du mélange. L'action du fameux mouvement planétaire HOBART assure une répartition homogène des produits travaillés, garantissant des préparations parfaites et un rendement optimal.

Esthétique fonctionnelle.

Commande par levier unique et boutons poussoir «MARCHE-ARRET». La mise en place et la préhension de la cuve et des outils sont des plus simples. Les surfaces lisses et arrondies ainsi que l'importante garde au sol permettent un nettoyage complet et rapide. La ligne générale de la machine encourage l'opérateur à l'entretenir et à la maintenir propre.

Rapidité.

La machine est prête en un clin d'oeil grâce à la facilité de mise en place et de préhension de la cuve et des outils.

Fiabilité.

Transmission directe par engrenages. Pas de courroie, donc pas de risque de «glissement», pas de perte de puissance.

Rendement.

Le mouvement planétaire des outils dans la cuve permet d'atteindre un rendement optimal pour les mélanges et pétrissages.