Introducción
La trucha arcoiris - Salmo gairdneri Rich. - es una de las especies piscicolas que está siendo cultivada con mayor intensidad en el mundo. Dicha actividad comenzó casi en los primeros años de este siglo, en la costa oeste de los Estados Unidos. La facilidad de adaptación de dicha especie a las condiciones del cultivo intensivo y el interés comercial de la misma han hecho posible que se haya desarrollado una tecnologia bastante precisa para el cultivo de todas las fases productivas - incubación, alevinaje, engorde, etc…
Sin embargo, la trucha arco iris al igual que el resto de los salmonidos, tiene unas exigencias muy altas en lo que se refiere a la calidad del agua y a la temperatura de la misma. Esto condiciona, en definitiva, la instalación de los centros que tengan por objetivo el cultivo de dicha especie.
Biologia de la trucha arcoiris
La trucha arcoiris es una especie de agua dulce - aunque puede ser adaptada a agua salada - y que vive, en condiciones naturales, en rios de aguas frescas y de buena calidad. A continuación ofrecemos una tabla en la que se pueden ver las exigencias minimas de calidad referidas a diferentes parámetros fisico quimicos.
| Temperatura media | 20°C |
| Oxigeno disuelto | 6 mg/lt |
| Ph | 6 – 8,5 |
| Dureza | 25 ppm |
| Amoniaco | 0,02 ppm |
| NH+4 | 0,2 ppm |
| Nitritos | 0,5 mg/lt |
| Solidos en suspensión | 75 ppm |
| Dioxido de carbono | 20 mg/lt |
A la vista de estos datos, está claro que las condiciones de cultivo deben ser mantenidas en unos valores muy próximos a los mismos y por eso mismo los 5 primeros deben ser medidos con bastante frecuencia.
Esta especie presenta un claro dimorfismo sexual una vez llegada la época de madurez que en los machos suele suceder a los 1–2 años de edad y en las hembras a los 2–3. Mientras que los machos tienen un menor crecimiento y el maxilar inferior está adelantado respecto al superior, las hembras tienen un perfil fusiforme más redondeado y, sobre todo en la época de reproducción presentan la ventosa anal proyectada hacia el exterior.
La reproducción tiene lugar una sola vez al año aunque los machos pueden fecundar más de una vez.
Generalmente las hembras desovan entre 1.500 y 2.000 huevos por kg de peso y la época de reproducción varia según las poblaciones pero nunca tiene lugar en los meses de verano. La fecundación es externa y se realiza mediante la penetración de los espermatozoides por el micropilo del óvulo. Estos óvulos se cargan de agua rápidamente lo que hace que se cierre el micropilo por lo que el proceso de fecunadación ha de tener lugar preferiblemente antes de que eso ocurra.
La fecundación artificial se realiza desovando 5–6 hembras y vaciando un minimo de 3 machos. Los productos sexuales se mezclan directamente pudiendo ser adicionada la mezcla una solución salina que facilita la fecundación. Pasados unos 5 – 10 minutos la mezcla se lava y se deja durante unos 20 – 30 minutos en agua limpia para favorecer el proceso de inhibición de los huevos, pasado ese tiempo se pone a incubar.
La formación del embrión dura unos 200 grados/dias - esta cifra se calcula sumando las temperaturas medias del agua de cada dia que ha estado el huevo en incubación.
Se tiene constancia de que el embrión se ha formado por la apreciación a simple vista de los ojos del mismo. En esta fase los huevos pueden ser manejados sin excesivo cuidado e incluso se pueden transportar siempre que la temperatura y la humedad permanezcan más o menos constantes. El nacimiento se produce a partir de los 300 grados/dias y los alevines salen al exterios rompiendo la cubierta externa. A partir de aqui y durante un periodo de tiempo que varia con la temperatura los alevines tendrán vesicula vitelina. Una vez que la vesicula es reabsorvida el alevino ya es capaz de nadar libremente y es el momento de alimentarlo con raciones artificiales. A partir de este momento comienza la fase de alevinaje. Los alevines serán alimentados cond ietas artificiales cuya composición y granulometria variará con el tamaño de los peces. Una vez que alcancen los 12 cm se pasará sucesivamente a la fase de Pre-engorde y engorde para llegar a un peso medio aproximado de 250 gr. En este tamaño se suele comercializar las truchas. Las que vayan a ser seleccionadas para reproductores se seguirán aliemntando hasta alcanzar 2 años de edad y las hembras a los 3, 4 y 5.
Plan productivo del proyecto
La producción que se tiene prevista es de 4 millones de huevos. Para esta producción necesitaremos alrededor de 5.500 kgs de reproductores de los cuales 4000 kgs corresponden a las hembras y 1500 a los machos.
Los huevos serán producidos a lo largo de los meses de mayo, junio y julio y se dedicarán a la venta 3 millones.
El millón restante se pasará a la nave de alevinaje donde alcanzará un tamaño medio de 5 – 6 cm. De esta población se venderán entre 500.000 y 600.000 alevines.
El resto pasará a más piletas exteriores donde alcanzarán los 12 cm de longitud siendo el número de alevines de 140.000 aproximadamente. A partir de aqui se seleccionarán para la fase de engorde alrededor de 25.000 ejemplares que pasarán a ser futuros reproductores cuando alcanzan los 2 años de edad.
En este momento serán separados machos y hembras y pasará a los estanques de reproductores. El plan previsto de selección para reproductores es a partir de 100.000 alevines de 5 – 6 cm para llegar a 15.000 truchas con 2 años de edad.
La selección se realizará esencialmente de acuerdo con los criterios de mayor velocidad de crecimiento y mayor fertilidad y viabilidad. El número total de ejemplares que vamos a utilizar como reproductores irá disminuyendo de año en año ya que al ir incrementando el peso será preciso mantener la cifra de 4.000 kg de hembras.
Finalmente diremos que para cada una de las fases se requerirá un manejo diferente en lo que se refiere a técnicas de alimentación, desinfecciones, clasificaciones y controles productivos.
Estas actividades se llevarán a cabo de acuerdo con las siguientes directrices.
TABLA 1. Requerimientos nutricionales de las dietas
| Alevinaje | Engorde | Reproductores | |
| Proteina | 45% | 40% | 35% |
| Harina de pescado | 45% | 24% | 30% |
| Grasa | 15–20% | 10–15% | 10–15% |
| Aceite de pescado | 5–15% | 5–15% | 5–15% |
| Fibra | 4% | 5% | 5% |
| Humedad | 10% | 10% | 10% |
| Carbohidratos | 20% | 20% | 20% |
| Tabla 2 | : | Tabla de alimentación |
| Tabla 3 | : | Solubilidad de oxigeno y valores de amoniaco en disolución |
| Tabla 4 | : | Clasificaciones |
| 1a clasificación - a los 8 cm | ||
| Después una cada 25 dias hasta los 15 cm. A partir de ahi una cada 15 dias, hasta los 30 cm. Después solamente se clasificarán de acuerdo con el sexo y la época de madurez. | ||
| Tabla 5 | : | Controles productivos |
| Se llevarán de acuerdo con la siguiente ficha. | ||
| Tabla 6 | : | Relación longitud/peso y crecimiento esperado a diferentes temperaturas. |
TABLA 2. Tabla de alimentacion
Temperatura da agua (°C)
% peso total por dia
| Frequência Diaria de Alimentação | Peixes por kg | Tamanho do pellet | 6°C | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 10 | 2600 | 0,4 – 0,7 mm | 2,9 | 3,4 | 3,7 | 3,9 | 4,6 | 4,8 | 5,2 | 5,8 | 6,0 | 6,4 | 7,0 | 6,0 |
| 5 | 1300 | 2,8 | 3,3 | 3,6 | 3,8 | 4,4 | 4,7 | 4,9 | 5,6 | 5,9 | 6,1 | 6,7 | 6,0 | |
| 5 | 700 | 0,7 – 1,2 mm | 2,7 | 3,0 | 3,3 | 3,6 | 4,1 | 4,5 | 4,8 | 5,1 | 5,6 | 5,8 | 6,4 | 5,8 |
| 4 | 400 | 2,6 | 2,8 | 3,0 | 3,2 | 3,9 | 4,0 | 4,6 | 4,9 | 5,0 | 5,1 | 5,8 | 5,2 | |
| 3 | 200 | 1,2 – 1,6 mm | 2,3 | 2,6 | 2,8 | 3,0 | 3,6 | 3,8 | 4,3 | 4,5 | 4,6 | 4,7 | 5,2 | 4,8 |
| 3 | 130 | 2,1 | 2,3 | 2,5 | 2,8 | 3,3 | 3,6 | 3,7 | 3,9 | 4,0 | 4,1 | 4,8 | 4,3 | |
| 3 | 90 | 1,6 – 2,5 mm | 1,9 | 2,0 | 2,1 | 2,4 | 2,7 | 2,9 | 3,0 | 3,2 | 3,6 | 3,8 | 4,5 | 4,2 |
| 3 | 40 | 2,5 mm | 1,6 | 1,7 | 1,8 | 1,9 | 2,0 | 2,1 | 2,4 | 2,6 | 3,0 | 3,2 | 3,8 | 4,7 |
| 3 | 30 | 1,5 | 1,6 | 1,7 | 1,8 | 1,8 | 1,9 | 2,0 | 2,2 | 2,8 | 2,9 | 3,4 | 3,5 | |
| 3 | 20 | 3,2 mm | 1,3 | 1,4 | 1,6 | 1,6 | 1,7 | 1,8 | 1,9 | 2,1 | 2,4 | 2,5 | 2,9 | 3,0 |
| 3 | 15 | 1,2 | 1,3 | 1,4 | 1,5 | 1,6 | 1,7 | 1,8 | 2,0 | 2,3 | 2,4 | 2,7 | 2,8 | |
| 2 | 10 | 5 mm | 1,1 | 1,2 | 1,3 | 1,4 | 1,5 | 1,6 | 1,7 | 1,8 | 1,9 | 2,0 | 2,5 | 2,6 |
| 2 | 5 | 1,0 | 1,1 | 1,2 | 1,3 | 1,4 | 1,5 | 1,6 | 1,7 | 1,8 | 1,9 | 2,3 | 2,5 | |
| 1–2 | 2 | 7,5 mm | 0,8 | 0,9 | 1,0 | 1,0 | 1,1 | 1,1 | 1,2 | 1,3 | 1,5 | 1,6 | 1,7 | 1,5 |
| Ejemplo practico: | Serian: |
Supongamos que tenemos 200 kgr de alevines de 5 gr. | - 200 peixes por kg |
de peso medio y que la temperatura del agua e 13 °C. | - 4,5 %/dia sobre 200 kg de peixes será un total de 9 kgs |
- A repartir en 3 comidas - frequencia - de 3 kgs cada una. |
TABLA 3. Solubilidad de 02 en agua (mg/lt)
| Temperatura C° | Presión mm Mg | ||
| 680 | 760 | 790 | |
| 5 | 11 | 12,5 | 13 |
| 6 | 11 | 12 | 12,5 |
| 7 | 10,5 | 12 | 12 |
| 8 | 10,5 | 11,5 | 12 |
| 9 | 10 | 11 | 11,5 |
| 10 | 9,8 | 11 | 11,5 |
| 11 | 9,6 | 10,5 | 11 |
| 12 | 9,4 | 10,5 | 11 |
| 13 | 9,1 | 10 | 10,5 |
| 14 | 8,9 | 10 | 10,5 |
| 15 | 8,7 | 9,8 | 10 |
| 16 | 8,6 | 9,6 | 9,9 |
| 17 | 8,4 | 9,4 | 9,7 |
| 18 | 8,2 | 9,2 | 9,6 |
| 19 | 8,1 | 9,0 | 9,4 |
Valores máximos de amoniaco Total que no deben ser superados en MG/LT
| TEMP C° | PH | |||
| 7 | 7,5 | 8,0 | 8,5 | |
| 5 | 19,6 | 6,3 | 2,0 | 0,65 |
| 10 | 13,4 | 4,3 | 1,37 | 0,45 |
| 15 | 9,1 | 2,9 | 0,93 | 0,31 |
| 20 | 6,3 | 2,0 | 0,65 | 0,22 |
| 25 | 4,4 | 1,43 | 0,47 | 0,17 |
TABLA 4 Classificacíones
| SEPARACÍON DE LAS VARILLAS | LONGITUD MAXIMA DE LOS PECES QUE PASAN POR ELLOS |
3 mm | 3 cm |
4 mm | 4 cm |
5 mm | 5 cm |
6 mm | 6 cm |
8 mm | 8 cm |
10 mm | 10 cm |
12 mm | 12 cm |
14 mm | 14 cm |
16 mm | 16 cm |
18 mm | 18 cm |
20 mm | 20 cm |
TABLA 5 Ficha de control productivo CAMPAÑA 198……/198……
N.o ESTANQUE .........
M2. ESTANQUE .........
PARTIDA .........
| DIA | No DE PECES | CMS | PESO GRS | BAJAS | No DE PECES QUE QUEDAN | PESO TOTAL | K/M | ALIMENTACION | OBSERVACIONES | ||||
| TEMP | C | V | M2 | % | KG/DIA | M 2 COM. | |||||||
| 1 | |||||||||||||
| 2 | |||||||||||||
| 3 | |||||||||||||
| 4 | |||||||||||||
| 5 | |||||||||||||
| 6 | |||||||||||||
| 7 | |||||||||||||
| 8 | |||||||||||||
| 9 | |||||||||||||
| 10 | |||||||||||||
| 11 | |||||||||||||
| 12 | |||||||||||||
| 13 | |||||||||||||
| 14 | |||||||||||||
| 15 | |||||||||||||
| 16 | |||||||||||||
| 17 | |||||||||||||
| 18 | |||||||||||||
| 19 | |||||||||||||
| 20 | |||||||||||||
| 21 | |||||||||||||
| 22 | |||||||||||||
| 23 | |||||||||||||
| 24 | |||||||||||||
| 25 | |||||||||||||
| 26 | |||||||||||||
| 27 | |||||||||||||
| 28 | |||||||||||||
| 29 | |||||||||||||
| 30 | |||||||||||||
| 31 | |||||||||||||
TABLA 6 Temperatura y crecimiento medio de alevines
TAMAÑO EN CMS AL CABO DE :
| TEMP. | 60 Dias | 90 Dias | 120 Dias |
| 5 | 2,5 | 3 | 3,5 |
| 7 | 3 | 3,5 | 4,5 |
| 10 | 3,5 | 4,5 | 6 |
| 12 | 4 | 6 | 8 |
| 15 | 5 | 7 | 9 |
TABLA 6 Relacíon talla/peso
| TALLA Cms | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
| PESO grs | 0,1 | 0,3 | 0,8 | 1,4 | 2,7 | 4,1 | 6,2 | 8,5 | 12 | 15,6 | 20 | 26,3 | 32 | 39 | 47 | 56 | 66 | 78,8 | 96 | 110 | 125 | 143 | 161 | 180, | 204 | 235 | 265 | 300 | 330 |
