Agenda de pesticidas: Registros, tolerancia y carencias en frutas y hortalizas de exportación
Compendio MERCOSUL, legislação de alimentos e bebidas
Outils d'assurance qualité appliqués à l'hygiène/sécurité alimentaire
Roberto H. González y Jimena López 1995. Asociación de Exportadores de Chile, Santiago, Chile. Subscripción anual 260 $EE.UU. incluye 6 actualizaciones anuales.
El proceso de exportación de frutas y hortalizas frescas requiere un exigente control de calidad así como el cumplimiento de normas fitosanitarias, en particular de los residuos químicos de plaguicidas, Debido a la falta de armonización de los límites máximos de residuos de plaguicidas entre los diversos mercados de exportación, el proceso se dificulta cuando estos productos en su proceso de protección fitosanitaria de pre y postcosecha, requieren diversos tipos de plaguicidas, los cuales no siempre son aceptados por todos los mercados.
Chile, como principal productor de frutas y hortalizas frescas del hemisferio sur, y con más de 80 mercados de exportación ha debido producir esta publicación donde se reúnen los registros y la tolerancia de residuos para cada combinación de productos-plaguicidas en los diferentes mercados de interés para Chile, Sin embargo esa sola información únicamente no basta para satisfacer los requerimientos de una exportación. La agenda además provee los días de carencia, una investigación desarrollada en Chile de ensayos supervisados de la posibilidad de combinación cultivo-plaguicida, para establecer las curvas de disipación de cada plaguicida según dosis y frecuencia de uso dictadas por las buenas prácticas agrícolas en las condiciones climáticas de las zonas productoras locales. Los días de carencia permiten la aplicación del plaguicida hasta un cierto período antes de la cosecha, lo cual permite que los productos exportados por vía aérea o por superficie cumplan con las variadas tolerancias de residuos en cada mercado. Al mismo tiempo, la agenda indica los pesticidas que no pueden emplearse en determinados mercados, lo cual asegura una mejor recepción de los productos exportables.
Otras secciones están destinadas a información sobre cancelaciones de plaguicidas en los diferentes mercados, seguimiento o monitoreo de residuos, violaciones incurridas, y otras materias afines como registros y aprobaciones de ceras, reguladores de crecimiento y otros productos químicos afines.
No obstante la agenda fue creada para el sector exportador chileno, asegurando el cumplimiento de esas normas, la información que proporciona tiene igual uso en los países productores y exportadores de alimentos. Se publican 6 actualizaciones anuales, además se presenta en un formato de páginas archivables debido a la necesidad de actualizar periódicamente la información sobre límites máximos de residuos en los diferentes países, así como los límites del Codex Alimentarius, que numerosos países han adoptado como reglamentación nacional. Ultimamente también se incluye la nueva armonización sobre tolerancias que los países de la Unión Europea están adoptando para abrir un frente común al movimiento de residuos químicos permitidos en los alimentos.
La agenda puede solicitarse a: Ing, Jimena López, Asociación de Exportadores de Chile, Cruz del Sur 133, 2° piso. Las Condes, Santiago de Chile. La publicación se actualiza cada 2 meses.
M. Lourdes Costarrica
Oficial de Nutrición,
Servicio de Calidad y Normas Alimentaria
1995. Associação Brasileira das Industrias de Alimentação (ABIA) Sao Paulo, Brasil. 250 $EE.UU. (incluidos los gastos de correo aéreo)
Esta publicación es de inestimable valor para todos los interesados en el proceso de integración del Mercado Común del Sur (MERCOSUR/MERCOSUL) y en particular en la armonización de la legislación de alimentos emprendida por Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay.
Este compendio describe, en su parte introductoria, el origen del MERCOSUR, su principal objetivo y su estructura actual destacando la importancia que la armonización de la legislación de alimentos entre los cuatro Estados parte está teniendo en la facilitación del comercio entre los países y señala el importante papel que ha tenido el Subgrupo de trabajo N° III del MERCOSUR.
El compendio incluye de manera ordenada las 7 decisiones del Consejo del Mercado Común y 91 resoluciones del Grupo Mercado Común en el área de alimentos aprobadas hasta diciembre de 1994 así como el texto del Tratado de Asunción y el protocolo de Ouro Preto. Ha sido editado por la Asociación Brasileña de Industrias de Alimentos (ABIA) y será actualizado otorgando a los usuarios nuevas informaciones.
Por información y solicitudes de adquisición dirigirse a: Leo F. Bick, Director Técnico de ABIA. Av. Brigadeiro Faria Lima. 2003,11 Andar. Sao Pãulo, Brasil. Fax: 55 11 814 6688.
M. Lourdes Costarrica,
Oficial de Nutrición,
Servicio de Calidad y Normas Alimentarias
Classeur 1, Principes généraux
Classeur 2, Données de base sur les risquesEditions L'Alliance 7. 1994. Classeur 1, 220 pages + annexes; Classeur 2, 135 pages. Prix pour les deux volumes: 1 750 FF. Disponibles auprès de L'Alliance 7, 194 rue de Rivoli, 75001 Paris, France.
De par leur enjeu, en particulier économique, la qualité et la sécurité des aliments sont depuis longtemps le souci majeur du secteur agro-alimentaire. En effet, l'hygiène et la sécurité alimentaires des aliments sont considérées comme un dû par les consommateurs, et en outre, les accidents dans ce domaine mobilisent les médias et peuvent compromettre l'image d'un produit donné ainsi que l'entreprise qui l'a produit Ou vendu. De plus, il apparaît clairement aujourd'hui que les échanges commerciaux, que ce soit au niveau d'un pays ou au niveau international, sont de plus en plus importants et soumis à la loi du respect de la qualité et de l'hygiène des denrées alimentaires. Il en résulte bien évidemment que le devenir des entreprises et des professionnels du secteur agro-alimentaire (producteurs, transporteurs, transformateurs, importateurs, exportateurs ou commerçants), est intimement lié a leur capacité à satisfaire rapidement les exigences relatives à la qualité et a l'hygiène des produits alimentaires.
A l'heure actuelle, de nouvelles exigences réglementaires se font sentir dans les pays; il convient de noter a cet égard la directive européenne 93/43/CEE concernant l'hygiène des denrées alimentaires. Dans l'esprit de cette directive, le terme «hygiène» recouvre la salubrité (aspect microbiologique) et la «sécurité» alimentaire (contaminants, corps étrangers, etc.), Ces récentes exigences réglementaires obligent désormais les entreprises à respecter les principes généraux concernant les locaux, les équipements, le personnel, etc. En outre, elles rendent impérative la mise en place de procédures permettant d'assurer l'hygiène et la sécurité des aliments en se fondant sur le principe de l'Analyse des risques point critique pour leur maîtrise (HACCP), La directive européenne recommande par ailleurs l'élaboration, par les professions, de guides de bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire. Des concepts similaires se développent un peu partout dans les pays. La Commission du Codex Alimentarius a publié de nombreux codes d'usage dont les industriels peuvent s'inspirer.
Le classeur 1 «Principes généraux» (en matière d'hygiène) et le classeur 2 «Données de base sur les risques» (risques microbiologiques) publiés par L'Alliance 7 - groupement de sept syndicats professionnels français de l'agro-alimentaire - constituent de remarquables outils pédagogiques.
Le classeur concernant les risques microbiologiques est assez classique et il a pour objectif de mieux faire connaître les risques propres aux industries agro-alimentaires. Grâce aux informations qui y sont rapportées, l'utilisateur peut évaluer les risques concernant son entreprise et donc mieux les combattre.
Le classeur sur les principes généraux en matière d'hygiène est d'une qualité remarquable. En effet, il est conçu dans un esprit avant tout pratique qui permet a l'utilisateur d'accéder facilement à toutes les informations nécessaires à l'établissement de sa propre évaluation du respect, dans son entreprise, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Ainsi, le texte de référence est proposé sur la page de gauche. Le plus souvent il est fait mention de la directive européenne sur l'hygiène ou du texte du Codex Alimentarius. Tous les points exigeant un contrôle sont pris en considération: bâtiments, équipements, personnel, transport et stockage, lutte contre les ravageurs, nettoyage et désinfection, assurance qualité et rappel des produits, Les dangers et les risques potentiels en cas de non-respect des règles d'hygiène sont présentés sur la page de droite. Il s'agit en fait d'une explication pratique des textes énoncés sur la page de gauche. De même, des exemples d'actions préventives (comme les dispositions pratiques a mettre en oeuvre pour se conformer aux textes de référence) sont présentés sur la page de gauche. Les solutions toutes faites sont écartées, mais l'utilisateur trouvera de très bons exemples qui lui permettront d'identifier les actions appropriées à entreprendre au sein de son entreprise. Sur la page de droite on trouvera aussi un questionnaire d'autoévaluation de l'établissement, grâce auquel l'utilisateur pourra établir le diagnostic des points forts et des points faibles de son entreprise en matière d'hygiène. Un espace est réservé sur cette même page où l'utilisateur pourra inscrire les actions préventives pouvant servir de base à l'élaboration d'un plan d'amélioration des conditions d'hygiène. Un exemple d'un tel plan fait l'objet d'une annexe de ce classeur et constitue une référence très utile pour les responsables d'entreprises.
Les classeurs 1 et 2, réalisés avec le concours de consultants experts, ont été écrits dans un langage simple et pratique et sont utilisables dans toute entreprise du secteur agro-alimentaire par tous les acteurs responsables de la qualité. Ce sont également des textes adaptés à des formations à l'hygiène et à la sécurité alimentaires. Ils aideront certainement les entreprises a mieux hiérarchiser leurs risques et les actions de prévention à instaurer, à développer leurs politiques de qualité et enfin, à satisfaire progressivement aux exigences réglementaires tant au niveau national qu'international.
Nous sommes heureux d'apprendre que depuis la préparation du présent article, les compléments des «Outils d'assurance qualité appliqués à l'hygiène/sécurité alimentaires» de L'Alliance 7 ont été publiés. Il s'agit de guides sectoriels de bonnes pratiques hygiéniques portant sur des activités propres à l'agro-alimentaire (biscuiterie, chocolaterie et confiserie). Ils s'appuient avant tout sur les classeurs 1 et 2 susmentionnés. Des compléments au classeur «Données de base sur les risques» concernant les mycotoxines et les contaminants métalliques ont également été publiés.
Colette Canet
Nutritionniste,
Service de la qualité des aliments
et des normes alimentaires
