Annexe VII: Provisions sur l'hygiène alimentaire de la révision de projet de normes pour le beurre, les produits de matières grasses laitières, les laits concentres évapores, les laits condenses sucres, le lait et la crème en poudre, le fromage et le fromage de petit-lait et du projet de norme pour les fromages en saumure

(A l'étape 8 de la procédure)

Hygiène alimentaire - Il est recommandé de préparer et manipuler le produit couvert par les dispositions de cette norme conformément aux sections appropriées du Code d'usages international recommandé - Principes généraux d'hygiène alimentaire (CAC/RCP 1-1969, Rév. 3-1997) et aux autres documents Codex pertinents tels que les codes d'usages en matière d'hygiène et autres codes d'usages. - Depuis la production des matières premières jusqu'au point de consommation, les produits couverts par cette norme devraient être soumis à une combinaison de mesures de maîtrise pouvant comprendre, par exemple, la pasteurisation, et celles-ci devraient se montrer en mesure de parvenir au niveau approprié de protection de la santé publique. - Le produit devrait être conforme aux critères microbiologiques établis en conformité avec les Principes régissant l'établissement et l'application de critères microbiologiques pour les aliments (CAC/GL 21-1997).